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「麻将?牌?」豆角疑惑。
叶盏想到如今没有麻将?,只有叶子牌,没留神冒出了日常衡量大小的惯用语。她想想换了个说法:「两个骰子大小,一个羊拐骨那么?大。」
「那可就明白了。」豆角拍手笑,「过年杀羊时要留下羊拐骨抓子儿玩。」羊后腿的膝盖骨,啃完后洗干净染上红色拿来抓子儿玩,凹凸勾轮四个面,翻错的要挨罚。
用来炖肉的粉条选用绿豆粉条,泡水后备用。
看着锅里热油炒香各色香料后才倒入五花肉和蒜苗干同?炒,炒制后倒入水,放入已经?泡发得?服服帖帖的绿豆粉条,倒上酱油黄酱糖一起炖煮。
光是炖的时候就足以让人心里痒痒了,听着锅里「咕咕嘟嘟」的声音,看着灶里熊熊的大火,锅盖边缘冒出白色的蒸汽,凑进去还能闻到浓香。
豆角嗅了嗅:「八角的香气最为霸道。」一边又往灶里添了一把柴:「炖的可以了吧?」
「还要一会呢。」叶盏好?笑,赶紧撵她,「快别添柴了,仔细把锅底烧穿。」在古代烧火也是一门学问呢,加大了火糊锅是小事,烧穿了锅底就该心疼了,铁锅在古代可不便宜呢。
「炖的时间这么?久是为了保证吸满汤汁,心急吃不了热豆腐。走,我们?去洗肠衣。」瑛娘笑着拉走了豆角。
屋里的小娘子们?正洗肉切肉准备做香肠呢。
叶盏拿了后腿肉和前腿肉还有一点五花,一半剁碎一半切条,一边给徒弟们?讲解道理:「剁碎后容易入味却难免影响口感,切条嚼起来有嚼劲但不好?入味,所以要两者结合。」
跺好?了肉馅又开?始加香料包。这香料包是叶盏去药店独自配置好?的,又特?意在门口的石磨上磨成了粉末。
香肠香料自然?是家家有自己的秘方,叶盏里头放了常见的白芷豆蔻丁香等,还加了如今很昂贵的胡椒和花椒,再加点白酒葱姜水,请了力气大的金哥儿帮忙搅动?肉馅。
金哥儿搅馅时瑛娘这回倒没躲开?,还在他满头大汗时递了一张帕子给叶盏,用眼神示意叶盏帮金哥儿擦擦额头汗。
金哥儿馀光扫到,搅动?的速度越发快,直将?盆里的碎肉搅动?出了残影。
在旁边看热闹的叶璃:!
搅动?直到所有液体?都被肉馅吸收完毕看着干干爽爽才停止,叶盏便指挥小娘子们?用勺筷子来灌肠,大家都不太熟练,下面都要接一个木盆来接肉馅。
这时候倒是很怀念现?代的灌肠神器,叶盏便想回头琢磨个图纸,请木匠做个木头版。
灌好?肠之后锅里的炖肉粉条也好?了,叶盏盛出来。小娘子们?迫不及待上前去品尝味道。
豆角冲在最前面,先往自己嘴里扒拉了一口:肉绵软,里头的粉条入口即化,糯糯的软软的蒜苗干被浸泡过不复干瘪。
粉条虽然?软糯但是仍旧保持了完整形状,吸溜进嘴里,上面裹满的肉汁也进入嘴里,越咀嚼越香。
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