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第57章 米发糕（第1页）

大米糕，又叫发糕，各地都有很多种叫法，我们村当时叫娃糕，顾名思义就是小娃娃吃的糕点。各地都有改进工艺，做出了各种口味的米糕，今天小米云回忆的就是小时候的米糕，挨家挨户叫卖的米糕，可以直接用大米兑换的糕点，村里有一两户人家会做米糕来走街串巷的叫卖，这是一种最古老最单纯大米制作的米糕。

大米糕，传统地道的做法，口感软糯，别有一番风味。不过，最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米，而不是短圆的粳米。算是90年代以前小孩子最喜欢的一道糕点，当时也没得其他选择，貌似米糕一年四季都可以吃到，而且吃到的成本最低，商店售卖的蛋糕和面包都要用纸币去买，不能直接用粮食兑换。

米发糕是中国传统的大米发酵食品，独具风味，深受南方人士喜欢，而且对人的肌体有较高的营养保健功效。

传统的老式米发糕，成品色泽洁白，入口香甜软糯，食用后很容易被消化和吸收，深受当时的老百姓喜爱，老人和小孩最喜欢吃，不用很好的牙口就可以，特别是物美价廉，用碗大米，就能换一大碗，不用准备午饭，中午饿了就可以单独的对付一口，对于常年以大米饭为食的南方老百姓，特别是对于餐餐离不开大米又不想天天吃米饭的我们来说，换种花样吃，何尝不是一种味觉享受。

米发糕是用黏性大的米或者米粉蒸制而成，可以适量添加面粉或玉米粉或者糯米粉等等。只是感觉添加了其他成分，就吃不出浓郁的米香味了，还是最喜欢零添加的纯大米发糕。

如今各大城市地铁口和医院门口都有叫卖米糕的，买过几回，吃不出小时候的美味了，不知道是心态变了，还是工艺变了，样子没变，味道差了太多。

很多人对美食，都有一种关于食物的情结，尤其小时候吃过的美食都会念念不忘，明朝开国皇帝朱元璋对吃过的泔水食物都还念念不忘过。哪怕后来如今锦衣玉食。

人们总有一种或几种儿时的味道藏在记忆深处，时不时地就会冒出来，挑拨着味蕾，触动着神经，就会打开记忆的阀门，无限回味着那熟悉不能忘怀的老味道。记忆里的味道，是幸福的味道，是一朝想起，脸上就会不自觉出现笑容，哪怕过去的时光，穷困、拮据、潦倒，丝毫不影响在心中的地位。

提起大米发糕，相信会触发不少人的回忆。大米发糕，是很多地方，很多人，儿时的美味。

儿时生活没那么富裕的时候，最馋的就是农户走街串巷做的洁白香甜的纯大米发糕了。

也是那个年代没有其他零食吃的原因，年货要到过年前一个多月才会大量准备，平时吃不到。

在家游玩的时候，只要听到一声娃糕，就如天籁之音降临，包子馒头的声音响起也是激动不已，可惜当时包子馒头不能用大米兑换，只能现钱交易，有时只能过过眼瘾，看一下，一毛钱的大馒头都吃不起，娃糕就不同了，听到卖娃糕的声音，小伙伴们犹如打鸡血一样，浑身有劲，飞快的跑回家去，在自家米坛装大米去兑换娃糕，这个小伙伴们可以自己做主，不用找大人拿钱，售卖的娃糕一般都是冰凉而且粘手黏黏的，用大碗装着娃糕，手上和口里都装着娃糕，不停的舔舐手掌粘住的娃糕末，那时候娃糕冷的也好吃。

对于那时的很多小孩子来说，米发糕简直就是无上美味，是餐桌上的硬菜，吃完米糕，喝上几口井水，就能把自己吃撑。如果现在面前有小时候的那种米发糕有奶油蛋糕，我仍旧会毫不犹豫地选择米发糕，相信很多小伙伴也会是这样选择，娃糕能吃出小时候的记忆，奶油蛋糕甚至能吃出油腻感觉来。

喜欢了几十年的米发糕，只不过现在很少吃，偶尔上下班地铁口买上一小袋缅怀小时候。

只要有大米就能做的舌尖美味，下面介绍网友用的简单方子，分享给每一个喜欢米发糕的人。是最贴近米云小时候的一种米发糕，不是而今改良的各种发糕。

相信大家看完后，会发现大米糕的做法竟是如此的简单，而且自己亲手做的干净卫生，比外面卖的还要好吃。

目前为止米云只亲自体验过做过包子和馒头，做法和米糕类似，都是需要发酵和蒸煮，而且比做米糕还辛苦点，需要准备各种蔬菜和肉馅，然后捏馅儿包进去进行蒸煮，传统的老式米糕就完全不需要加馅儿。

【米发糕】

【食材】：大米（籼米）300克、白糖40克、普通面粉40克、酵母3克、清水130克、猪油少许。

【具体做法】：

1、把米清洗两三遍，然后加入清水浸泡，放冰箱冷藏一个晚上第二天再用。这里需要注意的是，大家尽量选择籼米，不要选择粳米。因为籼米的粘稠度要比粳米低，更适合做米发糕。但如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。米越陈，做它越好吃，米发糕，就是家中陈米的好去处。

2、第二天，把米再清洗两遍，把米捞进破壁机，再加入130克的清水，启动果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常细腻的米浆。

3、然后加入白糖、面粉和酵母。白糖我放了40克，甜度适中，白糖的量可控制在30-50克之间。加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀，有些地方做发糕加的面粉比例更高，都是一个目的。

4、接着把所有的材料搅拌均匀。

5、搅拌好后，稀稠度适中偏稠一点，米浆越稠，米发糕就越蓬松。搅拌均匀之后，盖好保鲜膜或是盖一个锅盖，静置，让它发酵，现在伏天的天气，发酵时间大约在一个小时左右。

6、发酵好之前取出模具，刷上一层薄薄的猪油，用橄榄油或是玉米油也可以。

7、这是发酵好的米浆，能看到体积明显变大，且表面开始有气泡产生。

8、用勺子直接舀起发酵的米浆，千万要不搅拌，直接放进模具中。

9、米浆放入模具，八分满，注意这里千万不能装满。

10、然后再静置十分钟左右，模具中的米浆会继续发酵至十分满，这个时候就可以上锅了。

11、冷水上锅，大火蒸，上汽后转中火，20-30分钟即可。时长模具深度为准来适当调节。

12、关火后不要急着取出，让它再焖上十分钟后再拿出来，不然发糕容易塌陷。

13、晾至不烫手，再从模具中取出，由于模具刷了油，取出相当方便。

14、看一下它的内部，蜂窝状很明显，这个米发糕既松软又q弹，好吃不粘牙，米香味儿浓郁，好吃到停不下来。

补充：

1、如果嫌泡米打米浆太麻烦，可以买现成的粘米粉，粘米粉就是大米粉。米粉与水的比例掌握在1：1左右即可。

2、食谱中用到的模具是汉堡模，300克大米，正好用3个汉堡模，大家可以根据实际需要酌情增减大米的用量。

3、如果不喜欢用小模具，可以直接用一个平底大容器去蒸，而且也省去了二次发酵的过程，一次发酵好之后直接上锅蒸即可。

4、上锅前，米浆表面可以点缀上自己喜欢的坚果类，红枣、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻甚至是桂花都可以。当然，这些食材与混合在米浆中一起发酵也是可以的，看自己喜好。

5、米发糕成功的标志就是松软弹性好，吃起来不粘牙。蒸的过程中不要打开锅盖，如果判断不了熟不熟，那就尽量多蒸一会儿，关火后可以借助牙签来判断：把牙签插入米糕中再拔出来，如果牙签不拖泥带水的，就说明到位。

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