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“你是怎么能吃出来的?”李穆对这个比较感兴趣,“你要说那只鸡是神仙鸡,也许还能吃出来。可是那些死了多少个小时,用的什么高压锅,这怎么可能吃的出来?”除非老馋有特异功能,吃了鸡就知道这只鸡是怎么死的。要是这样的话,还不如去破案呢,虽然说吃死人肉有一点恶心,但是能够大大的提高破案率啊,还能够节省很多的破案经费。
“我们在厨房里面经常那么干。”老馋胸有成竹地说,“你也知道,那毕竟是监狱嘛,条件有时候毕竟不是那么好。死鸡死猪什么的经常都有,只要吃下去对人无害,我们就要把那些东西做熟然后分发出去。冲血管,高压锅,重油重盐重辣椒什么的,都是我们厨房经常用的手段,所以我一吃就吃出来了。”
“原来是这样啊。”李穆这才明白,“那我们这就开始吧。就面试地点而言,别人的餐厅并不算一个很合适的场所,特别是面试一个厨师。“你擅长做什么菜呢?或者说,你喜欢做什么菜?”一个厨师喜欢做的菜,一般也就是他擅长做的菜,当然了,这并不是很绝对。比如说李穆的母亲,她不吃芹菜,但是做的芹菜炒鸡却很好吃。
“面食,我比较擅长面食,因为我做的最多的就是面食。我们总有各种各样的面粉,要做成各种各样的面食,包子,饺子,花卷,锅贴,面条。另外和猪和鸡有关的菜都可以,我们监狱有一个很大的养猪场和一个养鸡场。鱼也可以,鱼便宜的时候我们监狱会买很多的鱼。还有鸡蛋,我们也会有很多的鸡蛋。”老馋说,“牛和羊比较生疏,因为监狱里面很少用到这两样东西。鲍鱼龙虾什么的我只做过几次,虽然说监狱长他们都说很好吃,不过我吃不准,他们吃了什么东西都说好吃。”
没想到监狱长在老馋心理面是这么一个形象,李穆继续问,“你也知道我是想开一个酒店,餐饮是里面最重要的一部分,我想知道你是不是能够胜任主厨这个位置。如果你当了主厨,会怎么办呢?”老馋在监狱里面也掌管着厨房,可是这和酒店的厨房完全不同。在监狱里面,他安排菜单,他做什么,囚犯们就要吃什么。偶尔领导们会点餐,但人数不多。酒店可完全不是这样,所有的餐点都是单独点的。主厨必须判断把哪一些菜交给哪一个厨师来做。
“我不知道,我从来都没有主管过饭店的厨房,不过我在饭店干过,也主管过监狱的厨房,想来应该也不会很难吧。”老馋说,“在监狱的时候,有一次他们也搞过一个小饭店,用来招待那些看犯人的家属,只要拿钱出来,就可以一家人好好地吃一顿饭。那时候也是我去当大厨。问题是根本就没有什么人吃,监狱长他们定的价格太高了。饭店开了一个多月,就开不下去了,生意也不太好。”
“厨房其实也没什么,也就是客人点餐,然后你按照点餐做菜就行。如果是重要的客人,那就你自己做。如果是很重要的客人,那就认真做。其他的菜,如果你可以做的话就做,做不了的话就分给其他的厨师。”李穆说,“前期的话,我会派人负责购买原料。等你上手了,或者觉得采购来的原料不合用了,也可以自己采购原料,当然价格要由我来核准。”
这才是主厨的主要收入来源,工资是死数,奖金也有限额,但是从供应商那里拿贿赂,就全看自己的本事了。只要能够拿得到合格的原料,谁会管你收了供应商多少贿赂呢。当然了,也有很多宾馆饭店不让主厨负责进料,但是这样的话,除非工资和奖金都开得很高,主厨们的工作热情就会很低,整天琢磨着跳槽。
“那么帮厨们怎么办呢?”老馋问,“我有多少个帮厨?多少新手多少熟手?要是从新手开始训练的话,至少需要两个星期才能派上用场。而且这个是监狱里面的情形,在外面我可不能保证。在里面无数的犯人渴望着来厨房帮厨,这个活比较轻松,还能吃饱。我尽可以把那些不努力干活的踢回去。可是在外面嘛,我在里面坐了快10年,在我进来的时候,帮厨可不是什么令人羡慕的职位。”
“我们厨房的工资会很高,所以你可以和在监狱里面一样,挑选自己喜欢的人做帮厨。”李穆说,“开始的时候我会派一些厨师过来帮你的忙,以后如果你觉得他们不得力,只要和我说一声,我就让他们回家去。”事实上,是回子乌去,绿宝紫罗兰金皇朝都等着用人呢,好容易才从新手变成熟手,这样的人力资源可不能轻易浪费。
“那我没有问题了。”老馋说,“我会尽力做好自己的工作。现在需要找一个地方让我试一试身手吗?我事先说明,我的厨艺一点都不正规。如果你觉得我不注意做主厨的话,普通厨师也是可以的。就算不能做厨师,切切洗洗什么的,我也能干。”
“这个你放心好了。”李穆安慰他说,“不会有问题的。”监狱里面出来的大厨,这个实在是太传奇了。只要他做的菜不太难吃,都可以炒作一番,打响名气。事实上老馋做的菜十分好吃,李穆很有信心,可以把这事炒作得人尽皆知。人皆有好奇心,到时候来吃这个回头浪子的顾客肯定不少。“我们先去你以后的工作场所看一看吧。”李穆说。
他带着老馋到了紫竹林那儿,介绍说:“这栋十六层的大楼就是我们以后的酒店所在地。其中有几层会划出来做餐厅,那就是你的天下了。对了,那个是大卞,是我的合伙人,他和我的股份是一样的,也就是你的老板之一。不过他不会涉入运营中,只要我们做的够好就行。另外还有一个老板,他最近几天可能不会出现。”
“嘿!”大卞走过来说,“李老板,过来看看我装修的怎么样。我加了钱让他们加紧赶活。几天之内就会初具规模了。你那部分怎么样呢?这个老先生是谁啊?不给我们介绍一下吗?老先生你好啊,我叫卞天生,是李老板的朋友。我们正要合伙开一家酒店呢。”现在大卞可不会看轻李穆了,顺带着也不会看轻李穆身边的人。虽然这个老头子看起来就好像个乡巴佬一样,可谁知道这不会是什么中央领导的亲戚呢?
“我是胡烈,刚刚出狱。”老馋有些拘谨地说,只要说得不是和厨房有关的东西,他就是这么一副神气,“不过大家都叫我老馋,因为我总是馋嘴。李老板说想要请我做酒店的主厨。不过我并不确定自己有没有足够的能力,因为我以前从来都没有主持过一个餐厅或者饭店的厨房。虽然我在监狱里面负责厨房的事情……当然我只能指挥囚犯,正式的厨师我是管不了的。”
“啊……”大卞点点头,拍了拍李穆的肩膀,“你真是个天才,这是怎么想到的?啊,我明白了,是王家丫头告诉你的吧,这位大厨也是王家丫头帮你找的吧?我家和监狱局的领导有些关系,他们要是知道我们这么积极的协助获释的犯人改过自新重回社会,一定会给我们很多补助的。其实我们家和民政局那边也有些关系,复员军人那边我们也可以想想办法啊。复员军人再就业那边的钱更多啊。”
“那个以后再说吧。”李穆只好这么说。
“对了,”大卞把李穆拉到一边,“他是真的能做菜呢,还是假装的?要是假装的,我们还得另外找一个真的大厨过来。”
“我可以先试试!”可是老馋的耳朵很尖,听到了大卞说的话,“我自己也很想知道我能不能在外面做菜。”于是开始做菜,要做菜首先就得上超市,连菜带煤气炉锅子铲子什么的一起买回来。老馋走到锅子堆面前,那些几百块上千块的不要,就要20块钱一把的生铁锅。买菜的时候也是,从一大堆胡萝卜里面只挑出几根来,还说只有这么几根合用。猪肉就更加是了,人家一个大超市,整整一个大柜台的各种猪肉,老馋挑来挑去只要了一小块肉。
第五百一十四章试业
李穆就不明白了,这好歹一个大超市,你说肉的质量不好,那也得分和谁比。和监狱比的话,怎么也应该胜过那么一筹半筹吧?这个老馋莫非是在装b?还是自动调整了角色啊?或者是第三监狱真的这么厉害,自家养的猪比超市柜台的都好?李穆也不去管他,等他挑完了猪肉鸡肉面粉什么的,就回去开始做饭了。
到了灶台前面,老馋给面粉参上水,揉了一会儿,就放在一边,然后剁猪肉剁鸡肉剁白菜剁酸菜什么的,这都平平无奇,刀法也不算是很出众。那边大卞就和李穆嘀咕,看来不是正统出身的就是不行啊,看来只能用来做幌子,实际还是找个有实力的科班出身的大厨好。这时候老馋忽然发力,发过的面粉在他手头好像变魔法一样,忽然间就成了各种包子饺子煎饼面条,一个个下了锅,然后端了出来。从他动手到上桌,总共还不到一个小时,还得扣去半个小时发面的时间。
而且他下饺子的样子也很特别,下的时候是一批一批的下,捞起来的时候却是一个一个捞的。老馋紧紧地盯着锅子,下了三次冷水之后,不停的用笊篱把一个个饺子捞起来。炸丸子的时候也是一样,下的时候是几个几个划拨下去,捞起来的时候是一个一个捞起来。也不知道是依据什么原理。
“快是快了,肯定不怎么好吃。”大卞端起一盘饺子,一边往口里送,一边说话,“这个包子是要发面,饺子要死面,花卷要烫面,还有高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉等等,要求各有不同。这么一堆出来,怎么可能好吃。”可是饺子一进口,他就叫了一声,“哎呦我操,还真好吃!”说完他又吃了十几个。“太好吃了,怎么会这么好吃的呢?”
“饺子本来就是很好吃的东西。”老馋说,“手擀面皮,手切的猪肉,还要有恰当的烹煮时间。很多人煮饺子,下锅的时候下得太多,导致水温一下子就下降太多。水温下降了,煮的时间就不得不加长,味道自然含混。捞起来的时候又是一起捞的,生熟不一,味道上面自然就逊色了。如果一个个分开,刚熟就捞起来,那都是很好吃的。”
“别的不说,光凭这个饺子,已经可以说是大厨了!不过我看你以后还是专心做饺子的好,其他的东西,你也未必在行。”说着大卞吃了一个包子,“恩……好吧,你可以做饺子和包子。”然后他吃一样,大卞能做的东西就多了一样,最后实在是吃不下了,大卞才说:“好吧,我承认你在面点上的功力……不过这都是怎么办到的啊?一盆面粉做这么多种不同的面食?”
“我在第三监狱的时候,哪里有什么高筋面粉低筋面粉,都是有什么就用什么。”老馋说,“至于一盆面做出发面烫面死面来,那更是平常,要不是这样,我们厨房才那么几个干活的人,要给好几千人准备饭菜呢,不这么做的话根本就来不及。”
“但是呢……恩这个,光会做面点也没什么用,还得会做大菜才行。”大卞死鸭子嘴硬,“现在的酒店餐馆什么的,说是吃饭,谁是真的吃饭的啊,那都是吃菜。光是面点没什么利润。要不我们来做个老北京系列什么的,你能不能做灌肠炒肝肉末烧饼小窝头什么的啊?没有也不要紧,我们就说这是老北京的饺子好了。”
这时候老馋一揭开锅,里面是一个整烧鸡。搬上了台,大卞盯了好一会儿,揉了揉肚子,痛苦的撕下一大片鸡翅膀,连皮带肉塞进嘴里,叹了一口气说:“实在是吃不下了啊。”话是这么说,他又把鸡腿给掰了下来,一边摇头一边硬是吞了下去。“早知道刚才就不吃这么多饺子了。”
真的有这么好吃吗?李穆忍不住也吃了一块。果然很好吃啊!这鸡不过是超市里面卖的普通走地鸡而已,不算什么名贵品种。被老馋这么一做,却是香味扑鼻,连最没味道的鸡胸肉,也做得十分之有鸡肉的味道。刚才在饭店吃的那只神仙鸡,一比之下,就好像是不懂厨艺的人做出来的渣渣一样。
然后李穆又试了一下红烧肘子,和监狱里面吃的是一个味道,还有炒青菜什么的,都十分的甘甜。特别是胡萝卜丝炒肉片,李穆从来都没有吃过那样的胡萝卜丝,根本不知道胡萝卜丝还能做出这样的味道。在国外,新鲜蔬菜都是很贵的,连大白菜都要好几块钱,还是得剥掉好几层皮的老货。
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