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给汤调味儿,加入盐巴、冰糖、牛乳、香粉,由于牛乳的加入,汤底变得?更加奶白。
最后放入已经?冷却成型的底料块,瞬间给奶白的汤底添加一抹艳红,长勺抄起汤底搅拌时,锅中仿佛开出洁白和鲜红两朵花,煞是好?看。
到此,汤底就算做好?了。
接下来还有重要一步,不是烫菜,而是调制蘸料。
打听消息的杂役来报:“已经?是第十五道菜了。”
还有四?道,赵溪音得?抓紧时间了。
她很聪明地调了四?种口味的蘸料,辣油碟、不辣油碟、辣麻酱碟和不辣麻酱碟。
麻酱碟是以芝麻花生酱打底,油碟则是以香油打底,盐、糖、葱花和料汁是都有的,辣与不辣的区别则是是否加了辣椒油和辣子段。
据赵溪音所知,后妃中是有能吃辣者的,王公大臣中有些?武将更是无辣不欢,这些?辣碟不愁吃。
除了这些?蘸料,还有单独的葱花碟、芫荽碟,全都盛放在袖珍小瓷碟中,随着麻辣烫一同?上菜。
“报——第十七道菜了。”
司膳司的菜还都没下锅。
第十道菜时,厨娘们就已经?急了,赵溪音安慰她们说涮菜很好?熟,为保菜品新鲜,必须等到最后一刻才?能下锅。
现在是第十七道菜了,是时候开始烫菜了。
果然?如赵溪音所说,一盏茶的功夫都不到,麻辣烫就算做好?了。
“这也太神速了!”
齐刷刷一排描花海碗摆在灶台上,一一将菜和浓郁盛入其中,锅中碗中冒着热气,香味不断从中飘散,勾着每个人的食欲。
厨娘们有条不紊地捧着食盘,排成队,怀着激动?的心情,往乾清宫去送膳。
“第十九道菜,司膳司上菜——”
第28章麻辣烫(二)
司膳司的厨娘们排成一纵列,步子整齐划一,稳稳当当走上乾清宫的石阶。
碗里的食物还很烫,但没有一个人让汤溅出来?烫到手,这是多少次送膳训练出的职业素养,然而这次,是给万寿节的筵席送膳。
光是踏上乾清宫的石阶,厨娘们的心情就很难言喻,遑论一会儿还要?走进大殿,那可是紫禁城最气派的大殿,是前朝后宫的地位中心。
虽然通向?乾清宫的路已经被尚膳监的人走过无数遍,但对?于?司膳司来?说,却是头一回?。
队伍停在乾清宫雕花门扇前,有太监拿着银簪来?试毒,盖子一掀开,小太监差点被香晕。
赵溪音站在队伍最前方,同?样捧着一碗麻辣烫。
“司膳司的排场还是不行啊,只有二十几个厨娘。”尚膳监的王监令走过来?,半是玩笑,半是寒暄,“赵御厨,拟的什么菜啊?”
司膳司的规模是远比不上尚膳监,尚膳监光是御厨就有一百多人,杂役无数,远不是司膳司这二十多个厨娘能比。
今晚的三十二道?菜,司膳司只占其?一,也?难怪王监令一副高高在上的态度。
赵溪音答得谦虚:“司膳司的食材哪能和尚膳监比,做的不过是家常小菜。”
尚膳监作为光禄寺的嫡系下属,待遇自然比尚食局好得多,司膳司用不上的食材,尚膳监弃若敝履。
王监令笑意更浓,刚才太监试毒时他瞧见?了,乱七八糟一大碗,里面?全是不值钱的食材,这是什么玩意儿啊?
司膳司越不上道?,他越开心,省的一群女人来?抢他尚膳监的地位。
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