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第59章 敲敲糖（第1页）

敲敲糖，属于麦芽糖，又叫丁丁糖，学名麻糖，现在地铁口附近都能看到有人叫卖，一大块布满小孔、如海绵般米黄的麦芽糖，和着糯米粉，夹杂着金属敲击的叫卖节奏，不停勾引过往人员的味蕾，吞咽的涎水。

敲糖爹爹一把小铁锤、一把前面弯曲铛亮的小铲子，要多少，丈量一下，一锤下去，糖块就递到你手中。掰下一小块入口，黏黏的，慢慢地融化在口水里......

记忆有那么一个人：他挑着担子，走街串巷，还不时的敲着铁器，不断的发出“叮叮”声！听到这声音我就知道，肯定是卖麦芽糖的来了。

在我的家乡，这不叫麦芽糖，叫做敲敲糖，因为那糖块特别大，每次卖糖的人都会用那特殊的刀把糖敲碎，因此我们就叫它敲敲糖。

至于它的学名——麦芽糖，那也是后来上初中了才知道！这种传统而又富有年代感的小吃，在不同的地方有着不同的叫法，有叫打白糖，饴糖，敲敲糖，麦芽糖，打糖等，看着这些不同的叫法，总有一个是属于你最甜蜜的味道。

记忆中还保存着这样的画面：麻糖师傅挑着担子，来村里挨家挨户的走，时不时用手里的铁锤铁片敲打出叮叮当当的声音，并且自己还吆喝着“打-敲敲糖嘞”。小时候，村里的小孩一听到有卖麻糖的，立马就会从家里出来，跟着卖打白糖师傅的后面，一起叫卖，场面非常壮观。村里的老人一般都会有买来存着，等有小孩来家里了，就会拿一块出来给小孩吃。

一直到长大后才知道，小时候吃的麻糖是用什么做的。用料很简单，就小麦，糯米，淀粉等。做麻糖工序虽然不怎么复杂，但要有丰富的经验才能做出好吃的麻糖来。

做麻糖要先培养出小麦芽，等小麦发出的芽长到2至4厘米时，剁成小麦芽泥，就和蒸好的糯米混合。然后把拌好的小麦芽泥糯米装进带有盖子的容器里，用筷子扎一些小洞，让它充分的和空气接触，便于发酵。一般发酵7至8个小时就行了。

接下来就是熬糖了，把发酵好的糖糟用纱布袋装好把液体挤压出来，再放在铁锅里煮。煮的时候要不停的搅拌，直至液体捞起来能拉丝了就可以。熬制的麦芽糖稀可以制作各种糖酥和花根等小吃。

等到糖凉到半凝固时，就可以揉了。在揉糖之前，要在案板上铺一层淀粉，防止糖都沾到案板上了，然后再把糖倒到淀粉上。揉成条状，反复拉，混合空气后呈乳白色就成了小时候最爱吃的麻糖了。不过一般普通老百姓不会做麻糖和花根，只有专门的人家才会做，比较稀少，糖酥倒是家家户户都会做，可以保存吃半年，平时干完农活，懒得做饭，就直接当干粮吃。

敲敲糖咬一口，可以拉出很长的丝，细腻粘糯，入口即化，特别黏牙，吃完很久，糖还能黏在牙齿上，香甜的味道。

麦芽糖制作的麻糖糖，对于我们来说是很奢侈的，因为价格贵，所以父母很少买来吃！偶尔吃吃，大家都会特别珍惜。

麦芽糖一般也只有年前半月家家户户会熬制，用来做几百斤糖酥，没用完的麦芽糖糖稀放在木碗柜里，可以经常用筷子去搅着吃，麦芽糖糖稀在农村也叫搅搅糖。

麻糖这个零食属于甜食，对于很多90后来说，这个零食就是小时候回忆的一种标志，吃过这个零食的人，很多娃都上学了。

敲敲糖，一锅敲敲糖，准备一个敲糖的敲子，砰砰砰的把糖敲碎，然后装进袋子里面，就可以直接小块小块的扳下来吃了。

敲敲糖是用小麦跟糯米制作成的，所以敲敲糖的甜味特别的纯正，越吃越好吃，对于80后和90后，很多人都有这样的回忆，小时候总会看见用扁担挑着敲敲糖走街串巷的人们。

他们大声喊着换糖，那时候用小铁片就能够换敲敲糖吃，其中的过程充满了乐趣，这些人又拿着敲敲糖换来的小铁片去卖钱，小吃货们换到敲敲糖是心里乐开了花。

小时候的农村有很多零食都可以以物换物，米泡儿，米炮筒，马铃薯，麻梨，西瓜，米发糕都可以用大米兑换，农村别的没有，大米家家户户都会有。

而现在很多人小孩都没有这种体验，基本上是想吃什么都能够买得到，随随便便就可以得到，对于食物反而少了那样的一份期待。

总感觉小时候的敲敲糖比现在的很多棒棒糖好吃，味道比棒棒糖的味道纯正多了，还没有什么添加剂，吃起来十分的放心，不过现在的敲敲糖总是感觉味道不一样了。

这可能就是童年的味道吧，童年的时候吃很多东西都觉得味道很赞，让人难以忘怀，而现在却是吃什么山珍海味都感觉没有小时候的小零食好吃。

不知道大家小时候有没有吃过敲敲糖的经历。

麦芽糖，又名叮叮糖，学名麻糖，其实就是麦芽糖。叮叮糖没有统一的称呼，有的地方叫当当糖，也有的地方叫敲敲糖。

麻糖的传统做法

一、选取优质小麦的麦芽和糯米按照一定比例混匀；

二、搅拌磨碎成浆后过滤，滤液进行发酵;

三、将发酵后的汁水在锅中反复熬制;

四、汁水熬制成糊状，糖汁渐渐变稠变白，舀出冷却;

五、将糖块反复拉扯直至糖块变成银白色，麻糖制作完成；

传统的麻糖无农药无添加剂，具有香、甜、薄、脆的独特风味。甜而不腻，营养丰富，还有健脾胃、止咳化痰、润肺的功效。既可以当糖吃，又可以当一些中药的引子，老少皆宜。

叮叮糖似乎总是和童年、甜蜜等联系在一起。在物资匮乏的年代，熬制麦芽糖代替糖果，或是街道上会走过一个卖麻糖的小贩，买下手指拇大小的几块，可以开心一整天。但是现在想要买麻糖，可以去地铁口附近碰碰运气，可能要到专门的古镇景区里去寻找。

敲敲糖，一种不起眼的传统小食品，看似简单，却充满饮食之道。只有真正懂得火候、食材和调味原理的人，才能看懂传统制作方法的用心。如今花样繁多的糖果和巧克力都不再让人觉得稀奇，反倒是传统的麻糖承载着儿时的记忆和童年的味道。

儿时的零食品类屈指可数。不像现在种类繁多，小朋友们想吃什么，就能买到什么。90年代以前，有时候想吃敲敲糖，都要盼天晴。

天晴了，还看看口袋里有几毛钱。没钱的，就得去找牙膏壳和铁皮换糖。大人们总是说，糖吃多了是要掉牙齿的哦。吃多了硬物和粗粮的农村子弟不容易掉牙。

我们小时候吃的麻糖，全名叫麦芽敲敲糖，学名叫麻糖。它由小麦和糯米制成的，既香甜又可口。

制作传统麦芽糖有几个关键步骤：

1，先要将小麦浸泡，让它慢慢发芽，长到约三四厘米长，然后将芽剪下来切碎。

2，把适量的糯米洗干净，倒入锅里焖熟，同时和切碎的麦芽搅拌均匀。盖好盖子，让它自然发酵3~4小时，直到有汁液流出。

3，汁液过滤出来后，再用大火熬成糊状。放冷了就成了糖块。

凝固的糖块可以敲下来，直接吃。也可以将它加热，软化后，再用筷子搅着吃，也叫搅搅糖或糖稀。麦芽糖是很多零食特产的主要材料，麻糖，糖酥，花根的制作都少不了它。

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