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第84章 鹅米豆(第1页)

鹅米豆这种蔬菜,是农村常见的一种蔬菜,在市场上并不多见,农村很多人爱种,不用怎么料理,随处撒完种子就不用理会了,秋冬季节正是它收获的时候,繁殖能力非常强,适应各种土壤,农村随处可见。

鹅米豆的学名叫扁豆,长相类似荷兰豆,米云离开第一个居住十年以上村子的最后一道菜就是扁豆,只不过不是吃的新鲜扁豆,是经过酿晒,煮水,切丝炒出来的鹅米豆,有点像凉菜做法,又像小炒菜,记得要离开村子的那个晚上,最后吃了那道鹅米豆。

离开村子的当晚隔壁左第二户的村支书的大儿子还过来陪了会我,小我三岁,低我三届,和我弟是五六年的同学,当时他们都不在,不知道什么原因,可能都在忙着搬新家,打扫卫生,只有我一个人留守家里,可能大家都感觉到了分离,清楚的记得是晚上七八点左右,天很黑,水泥地面生着火,铁三角架烧着材火,我用铁锅就热了那道已经炒好的鹅米豆丝,那个村支书的大儿子也在火堆边陪了我几小时,毕竟是一块儿长大生活了七八年的玩伴,他也尝了我热的鹅米豆丝,应该还算好吃,离开村子后再也没有吃过,十年玩伴也再无交集和对话。现在回忆还是有点伤感的,本来打算留在村子告别的最后一章再写,没想到半路还是回忆了一遍。

鹅米豆的做法在农村有很多种,老人喜欢水煮和水炖鹅米豆,吃起来软绵绵的,不费牙齿,外婆家和奶奶都喜欢这种做法,父母亲戚一般都是素炒鹅米豆,也有腌制和酿晒鹅米豆后再炒着吃和凉拌,一般不用放肉就很美味了,素炒都很好吃,放点肉估计更好吃,记忆中没有肉炒鹅米豆的记忆。

鹅米豆,它的学名叫眉豆,是扁豆的一种。在南方,像湖北、湖南、四川、江西等很多农村都喜欢种植它。它还有很多别名,蛾眉豆、膨皮豆、泥巴豆、猪耳朵扁豆、雪豆等,总之在南方农村种植十分普遍。

说来奇怪,虽然说它在农村被人们广泛种植,但是在城市的菜市场里,却极少见到它。可能是由于它太土,过于乡土化了,在城市里反而难以买到这种蔬菜。

但鹅米豆本身确实是挺不错的一种蔬菜,它最大的优势在于产量特别高。春天随便在墙角处扔一粒种子,经历春夏漫长的花期,到了秋天它就开始大量结果。它的藤蔓会顺着墙壁往上爬,一长一大片,郁郁葱葱。

饱满厚实的嫩豆荚,随便采摘一点,就足够炒一大盘菜,豆荚肉厚,有一股清甜味,口感还是不错的。不过也有人不喜欢吃它,觉得有一股泥腥味,其实也还好,它有一股独特的味道,大部分人都喜欢吃。

如果不喜欢吃嫩豆荚,可以等它老一点了再摘。老的鹅米豆荚中的豆米长得饱满之后,采摘下来,用豆米来煨肉,香糯可口,十分下饭。

在农村,基本上家家户户都会种菜,房前屋后的荒地上,随便开辟一块菜园子,一年四季都有新鲜的蔬菜吃。而且,在农村人们种菜,基本上都会自己留种子,比如夏天的丝瓜老了,里面的丝瓜籽留着,第二年春夏种下去,又能长出一大片。这样的好处是节省了不少买种子的费用,同时还能保留一些老品种的蔬菜种子,南瓜和各种菜瓜也是如此,留籽,明年再播种。

在农村,人们用煤炉瓦罐来煨鹅米豆和肉,二者都能煨得酥烂,一开盖香味就飘出来了,想起来就忍不住流口水。很多在农村生活过的朋友,应该都或多或少吃过鹅米豆做的菜,这是一份难得的乡土回忆。

鹅米豆的采摘期很长,从入秋到入冬,一直长一直摘,直到它叶子枯黄。这么多的鹅米豆一般家庭即便顿顿吃也吃不完,于是人们就想了很多办法来保存它。嫩豆荚可以把它做成酸豆,洗干净之后放到泡菜坛里过一段时间就可以吃了,十分爽脆可口。

稍微老一些但又没有完全老的豆荚,也就是豆荚最饱满的时候,把它们摘下来去掉筋,在水中煮熟后,放在大太阳底下晒干,做成干菜,留着冬季泡发煨肉吃,那也是相当不错的吃法。

省心又省力的蔬菜,除了种下的时候需要多浇几次水,基本不用怎么打理,很多农村人都爱种。如今正值鹅米豆的采摘季节,如果家里种了的,可以多摘点腌制、晒干,留着冬天吃也是一个不错的选择。

鹅米豆,在我们农村老家,几乎家家户户都有种植,因为鹅米豆老人小孩都爱吃,繁殖能力强,是一种懒人蔬菜,产量高,长得也好看!我记得第一次吃鹅米豆,还是很小的时候,那个时候我们还家里没有种鹅米豆,只有隔壁奶奶家的树上种了几株,后面隔壁奶奶送了一些给我们,才第一次吃到鹅米豆。自从那次吃过鹅米豆后,就喜欢上了这种味道,也有可能是那个时候没有经常吃,所以喜欢吧!

后来渐渐的鹅米豆就在米云老家流行起来,很多邻居就开始种起了鹅米豆,我家屋前屋后的树上也是长满了鹅米豆,太容易繁殖生长了,根本吃不完,所以也能经常吃到,还能保存到冬天拿出来吃,每年都要吃好多次鹅米豆。

只能说鹅米豆就像加拿大一枝黄花一样,只要种下一棵,就会占满周围的地盘,弄得其他植物没法生长,鹅米豆种植在越偏僻的地方越好,一般都是在屋檐和牛棚附近,不要种植在菜园,扁豆真的是可以年年大丰收,一般6月份就可以采摘了两次,在米云儿时的记忆里年都都是秋天才长的。

七月份到八月份没有长扁豆,九月中旬开始大丰收啦,十月份开始每周都收获十斤左右。扁豆是所有人的最爱,天天吃都不厌倦,炒着吃,炖着吃,腌着吃,腌着吃还分几种,腌扁豆丝,腌整扁豆,酱着吃,其实还可以泡着吃,味道酸脆,是开胃的好菜。还可以蒸熟了做干菜,最近十年米云没有怎么吃过了,农村老家也有十年没回去住过了,进城后就很难再回农村了,这也是社会发展的趋势,没办法逆转,农村已不剩几户人家,都被赶到城里了。

所以与其说是喜欢吃鹅米豆,不如说是一种习惯。现在出来上班了,在外面看到有卖鹅米豆的,总是忍不住要买一些。只不过很难吃到儿时的味道了,给大家分享一下这道每年都必吃的美味鹅米豆的家常做法。

鹅米豆做法很简单,首先将买回来的鹅米豆去筋,清洗干净然后进行焯水。焯水时值得注意的是,水开后再放入鹅米豆,焯水1分钟捞出。

其次准备家常调料,自然是大蒜和干辣椒,将大蒜切粒,干辣椒切段备用。起锅烧油,油温8成热,放入干辣椒段和大蒜粒爆香。

第三步,调料爆香后。倒入鹅米豆,翻炒均匀,炒2分钟后,放入食用盐,适量蚝油调味,翻炒均匀,翻炒一分钟后,鹅米豆基本入味,最后再放入少许味精,就可以出锅了!

这道炝炒鹅米豆是不是特别简单呢?其实鹅米豆除了炝炒以外,还有另外一种做法,老一辈会经常这样做:鹅米豆不用焯水,直接洗净后爆炒,然后加水闷煮,闷煮5-6分钟后直接放入一些调料,就出锅了!这两种做法最大的区别在于,一个是焯水断生,一个是闷煮断生。米云个人觉得炝炒鹅米豆更好吃,更香,如果喜欢吃软一点的,比如家里有老人的,可以采取闷煮法,这样的鹅米豆更软。

现在生活条件好了,不用像三十年前素炒扁豆了,小吃货米云最后推荐网上的12种扁豆做法,感兴趣的朋友可以试下,菜谱介绍的比较精细:

1,香辣干煸扁豆

主料:扁豆300g、肉末100g

辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酱1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺

做法:1.扁豆摘洗干净,用手掰成寸段。2.葱姜蒜切碎备用。3.锅中放油,下入肉末煸炒至变色烹入料酒。4.下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。6.加入一勺黄酱煸炒均匀。7.加上清水没过扁豆。

8.转小火盖盖子焖至汤汁收干,加入盐调味即可小贴士注意不买、不吃老扁豆,把扁豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,要加热至100c以上,使扁豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏,就不会中毒。

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