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炒渣辣椒是米云小时候常吃的菜,甚至是父母辈们常吃的菜,因为这个菜制作简单,保存周期也长,制成好放进菜坛子保存,可以吃几年都没问题。
渣辣椒吃多了会有点上火,父母辈层曾吐槽上学期间包的就是炒炸辣椒,然后上学期间把嘴巴吃的干枯流血,嘴唇裂口,我们80后这辈还没有到那个嘴唇裂开的地步,50到70年代出生的人可能体会到吃渣辣椒吃到嘴唇裂开的地步。
渣辣椒做菜主要有干湿两种做法,而且分别都可以有十几种做法,而且这个菜只有湖北地区有这个特产菜,湖南这边就只有常德市地区有这道菜,湖南其他地区都不做这个菜,可能是常德市地理位置靠近湖北地区,所以这两地才会有这个特色菜。
米云对这个菜有印象,是因为小时候天天都能吃,干的渣辣椒可以炒肉和鱼,还有黄豆,豌豆,万物都可以炒,母猪黏泥就是黄豆加渣辣椒而来,也是两地的特色菜,其他地方都吃不到,湿的渣辣椒,可以用来化糊,可以化青菜炸辣椒糊,也可以化鱼渣辣椒糊,都是非常美味的佳肴,干炒炸辣椒就是要太多油,可以加猪油炒,外婆家炒炸辣椒一般用的就是猪油,大部分人都是用菜籽油炒炸辣椒。
渣辣椒是湖北的特色美食。不仅营养丰富,而且开胃爽口。这里家家户户每年都会做几坛香喷喷的榨辣椒。它非常适合做米饭或蒸肉。很好吃。湖南这边不知道什么原因,六七个地区,只有靠近湖北的常德市区才知道这个特色菜,也只有常德市区的人才做这道菜。
炸辣椒是湖北宜昌、恩施的特色食品。是将新鲜的红辣椒剁碎,然后与磨碎的玉米面(或米粉)混合,放入坛中,逐层压实。紧紧的,过了一段时间,就变成了红红的,又香又辣的榨辣椒。
咸辣可口,色泽橙红,可炒、蒸、炖。红黄相撞,金黄色的颗粒十分诱人。色泽鲜艳,麻辣鲜香,让人百吃不厌。保证让你闻到就流口水。
一般家常生产方法:
配料表:4斤红辣椒玉米面适量
制作步骤:
1、红辣椒4斤,把辣椒的柄剪掉,榨出的辣椒选热红的,味道和颜色都比较好,切柄的时候注意不要切到辣椒;
2.所有切口完成后,可以加水清洗。
清洗干净后,把水擦干,等水完全干了再开始剁;
3、找一个干净的大锅,不加水不加油,放在案板上,分次放入辣椒,先粗切成小块,再继续加入剩下的辣椒,粗切成小块后那个,你可以开始砍了。
如果嫌麻烦,也可以用料理机,但用手剁肯定更香;
4.这个是辣椒末,我们把它倒进一个大一点的锅里,这个锅也要无水无油干净;
5.现在加入玉米粉。
最好吃一点颗粒状的玉米面。只需将其混合并加入250克盐,再次搅拌均匀即可。
榨辣椒的主要原料是红辣椒和玉米面。我们这边有的人用米粉,口感比较细腻,但是用来蒸肉会腻;
6.搅拌均匀后就可以装进罐子里了。罐子已经提前清洗和消毒。现在将压榨的辣椒放入其中。
以前家里的食材很多,都是用坛子装点水。今天的份量比较少,就用一般的正胃水坛子;
7、装榨广椒时,边装边压紧,防止空气进入。全部装满后,盖上盖子,沿内胆倒入清水密封,然后置于阴凉干燥处。
8、三周后,我们就可以开始进食了。直接加油翻炒也很好吃,不过最经典的还是和培根一起炒。
上菜前,加入一把蒜苗。我们的炸辣椒和炸培根就做好了。培根本身就有一股香味,搭配上泛红的榨辣椒。
酸辣的味道很特别,很有嚼劲。这款榨干辣椒不管是单独吃还是配饭都是极好的。榨出的广角可做蒸肉、红烧肉底料、调味品。这样蒸出来的肉不油腻,清爽爽口,容易消化吸收。
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