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大米糕,又叫发糕,各地都有很多种叫法,我们村当时叫娃糕,顾名思义就是小娃娃吃的糕点。各地都有改进工艺,做出了各种口味的米糕,今天小米云回忆的就是小时候的米糕,挨家挨户叫卖的米糕,可以直接用大米兑换的糕点,村里有一两户人家会做米糕来走街串巷的叫卖,这是一种最古老最单纯大米制作的米糕。
大米糕,传统地道的做法,口感软糯,别有一番风味。不过,最地道的大米糕,还是应该用长粒的籼米,而不是短圆的粳米。算是90年代以前小孩子最喜欢的一道糕点,当时也没得其他选择,貌似米糕一年四季都可以吃到,而且吃到的成本最低,商店售卖的蛋糕和面包都要用纸币去买,不能直接用粮食兑换。
米发糕是中国传统的大米发酵食品,独具风味,深受南方人士喜欢,而且对人的肌体有较高的营养保健功效。
传统的老式米发糕,成品色泽洁白,入口香甜软糯,食用后很容易被消化和吸收,深受当时的老百姓喜爱,老人和小孩最喜欢吃,不用很好的牙口就可以,特别是物美价廉,用碗大米,就能换一大碗,不用准备午饭,中午饿了就可以单独的对付一口,对于常年以大米饭为食的南方老百姓,特别是对于餐餐离不开大米又不想天天吃米饭的我们来说,换种花样吃,何尝不是一种味觉享受。
米发糕是用黏性大的米或者米粉蒸制而成,可以适量添加面粉或玉米粉或者糯米粉等等。只是感觉添加了其他成分,就吃不出浓郁的米香味了,还是最喜欢零添加的纯大米发糕。
如今各大城市地铁口和医院门口都有叫卖米糕的,买过几回,吃不出小时候的美味了,不知道是心态变了,还是工艺变了,样子没变,味道差了太多。
很多人对美食,都有一种关于食物的情结,尤其小时候吃过的美食都会念念不忘,明朝开国皇帝朱元璋对吃过的泔水食物都还念念不忘过。哪怕后来如今锦衣玉食。
人们总有一种或几种儿时的味道藏在记忆深处,时不时地就会冒出来,挑拨着味蕾,触动着神经,就会打开记忆的阀门,无限回味着那熟悉不能忘怀的老味道。记忆里的味道,是幸福的味道,是一朝想起,脸上就会不自觉出现笑容,哪怕过去的时光,穷困、拮据、潦倒,丝毫不影响在心中的地位。
提起大米发糕,相信会触发不少人的回忆。大米发糕,是很多地方,很多人,儿时的美味。
儿时生活没那么富裕的时候,最馋的就是农户走街串巷做的洁白香甜的纯大米发糕了。
也是那个年代没有其他零食吃的原因,年货要到过年前一个多月才会大量准备,平时吃不到。
在家游玩的时候,只要听到一声娃糕,就如天籁之音降临,包子馒头的声音响起也是激动不已,可惜当时包子馒头不能用大米兑换,只能现钱交易,有时只能过过眼瘾,看一下,一毛钱的大馒头都吃不起,娃糕就不同了,听到卖娃糕的声音,小伙伴们犹如打鸡血一样,浑身有劲,飞快的跑回家去,在自家米坛装大米去兑换娃糕,这个小伙伴们可以自己做主,不用找大人拿钱,售卖的娃糕一般都是冰凉而且粘手黏黏的,用大碗装着娃糕,手上和口里都装着娃糕,不停的舔舐手掌粘住的娃糕末,那时候娃糕冷的也好吃。
对于那时的很多小孩子来说,米发糕简直就是无上美味,是餐桌上的硬菜,吃完米糕,喝上几口井水,就能把自己吃撑。如果现在面前有小时候的那种米发糕有奶油蛋糕,我仍旧会毫不犹豫地选择米发糕,相信很多小伙伴也会是这样选择,娃糕能吃出小时候的记忆,奶油蛋糕甚至能吃出油腻感觉来。
喜欢了几十年的米发糕,只不过现在很少吃,偶尔上下班地铁口买上一小袋缅怀小时候。
只要有大米就能做的舌尖美味,下面介绍网友用的简单方子,分享给每一个喜欢米发糕的人。是最贴近米云小时候的一种米发糕,不是而今改良的各种发糕。
相信大家看完后,会发现大米糕的做法竟是如此的简单,而且自己亲手做的干净卫生,比外面卖的还要好吃。
目前为止米云只亲自体验过做过包子和馒头,做法和米糕类似,都是需要发酵和蒸煮,而且比做米糕还辛苦点,需要准备各种蔬菜和肉馅,然后捏馅儿包进去进行蒸煮,传统的老式米糕就完全不需要加馅儿。
【米发糕】
【食材】:大米(籼米)300克、白糖40克、普通面粉40克、酵母3克、清水130克、猪油少许。
【具体做法】:
1、把米清洗两三遍,然后加入清水浸泡,放冰箱冷藏一个晚上第二天再用。这里需要注意的是,大家尽量选择籼米,不要选择粳米。因为籼米的粘稠度要比粳米低,更适合做米发糕。但如果家中有陈米,不管是籼米还是粳米,都可以拿来做米发糕。米越陈,做它越好吃,米发糕,就是家中陈米的好去处。
2、第二天,把米再清洗两遍,把米捞进破壁机,再加入130克的清水,启动果蔬汁或是奶昔功能,把大米磨成非常细腻的米浆。
3、然后加入白糖、面粉和酵母。白糖我放了40克,甜度适中,白糖的量可控制在30-50克之间。加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀,有些地方做发糕加的面粉比例更高,都是一个目的。
4、接着把所有的材料搅拌均匀。
5、搅拌好后,稀稠度适中偏稠一点,米浆越稠,米发糕就越蓬松。搅拌均匀之后,盖好保鲜膜或是盖一个锅盖,静置,让它发酵,现在伏天的天气,发酵时间大约在一个小时左右。
6、发酵好之前取出模具,刷上一层薄薄的猪油,用橄榄油或是玉米油也可以。
7、这是发酵好的米浆,能看到体积明显变大,且表面开始有气泡产生。
8、用勺子直接舀起发酵的米浆,千万要不搅拌,直接放进模具中。
9、米浆放入模具,八分满,注意这里千万不能装满。
10、然后再静置十分钟左右,模具中的米浆会继续发酵至十分满,这个时候就可以上锅了。
11、冷水上锅,大火蒸,上汽后转中火,20-30分钟即可。时长模具深度为准来适当调节。
12、关火后不要急着取出,让它再焖上十分钟后再拿出来,不然发糕容易塌陷。
13、晾至不烫手,再从模具中取出,由于模具刷了油,取出相当方便。
14、看一下它的内部,蜂窝状很明显,这个米发糕既松软又q弹,好吃不粘牙,米香味儿浓郁,好吃到停不下来。
补充:
1、如果嫌泡米打米浆太麻烦,可以买现成的粘米粉,粘米粉就是大米粉。米粉与水的比例掌握在1:1左右即可。
2、食谱中用到的模具是汉堡模,300克大米,正好用3个汉堡模,大家可以根据实际需要酌情增减大米的用量。
3、如果不喜欢用小模具,可以直接用一个平底大容器去蒸,而且也省去了二次发酵的过程,一次发酵好之后直接上锅蒸即可。
4、上锅前,米浆表面可以点缀上自己喜欢的坚果类,红枣、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻甚至是桂花都可以。当然,这些食材与混合在米浆中一起发酵也是可以的,看自己喜好。
5、米发糕成功的标志就是松软弹性好,吃起来不粘牙。蒸的过程中不要打开锅盖,如果判断不了熟不熟,那就尽量多蒸一会儿,关火后可以借助牙签来判断:把牙签插入米糕中再拔出来,如果牙签不拖泥带水的,就说明到位。
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