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这冬天吃羊肉算是龙国很多地方的传统,不过多半都是炖煮的做法,而今天这凉拌羊肉的味道楼远舟却相当有自信,绝对不会比别的做法差。
这羊肉早就已经处理好,提前放凉等着上菜了。
这次用的肉是羊腿肉,处理的方法也很简单,切成大小合适的片状后,在锅里的开水中放些盐和味精,把切好的羊肉往锅里这么一倒,迅速就让已经沸腾的水面瞬时变得安静。
之后用漏勺轻轻搅动,锅里的水颜色开始慢慢变得微红,水面上也开始浮现出些许沫子,很快,这切成了片的羊肉就变了色。
用漏勺将羊肉片捞出过凉水后,就可以等待肉变凉。
在这期间黄瓜、洋葱切丝,又备了些香菜,全都倒进拌凉菜专用的大盆中,放入盐、米醋、辣椒油、胡椒粉等,连着羊肉片一起翻拌均匀,羊肉那独特的香气跟调料的味道结合,像是迸发出了火花一般,米醋的酸味更是让人闻了之后食欲大增,连楼远舟都有点饿了。
等全部调好,立马起锅烧一点点油,见温度差不多后,往锅里撒上一小把花椒,再淋上一点酱油,霎时间,锅里迸发出一股强烈的花椒香气弥漫四周。
将这刚出锅的花椒油往羊肉片上这么一浇,筷子在盆中大幅度搅拌几下,这凉拌羊肉也就好了。
不过此时倒也不急着把菜端出去,还有个韭菜炒鸡蛋要做,却也做起来更加简单。
韭菜早就已经清洗干净了,楼远舟把韭菜的茎部和韭菜叶分别切成了小段,几个新鲜的鸡蛋打入碗中快速搅拌均匀。
为了让鸡蛋的香和韭菜的鲜能够被全部激发出来,热锅中倒入的油选用的是豆油,这鸡蛋液往锅中这么一倒,鸡蛋立马就开始在锅中成型。
楼远舟拿着筷子在油锅里来回翻着鸡蛋,渐渐地,锅里的油肉眼可见地减少,鸡蛋的颜色却变得越发好看,很快就出了虎皮色,此时这鸡蛋就可以捞出锅了。
重新在锅中添油,先把不太容易熟的韭菜茎全部倒入锅中翻炒,等颜色变得翠绿了加入盐和剩下的韭菜叶子继续炒几下,最后把炒好的鸡蛋倒进去,炒匀,立马出锅。
这韭菜炒鸡蛋讲究的就是要“快”,韭菜不能炒老了,一旦火候过了,这菜也就失败了。
“宋胜,可以上菜了。”
看着金黄翠绿的韭菜炒鸡蛋,楼远舟闻了闻,随即就招呼了宋胜。
这时候外面的萧翰文跟阮静瑜吃猪肉白菜炖粉条吃得正开心,两个人眼前的一小碗米饭早就已经见了底。
虽然这炖粉条的汤汁不像红烧肉或者其他肉菜的汤汁那样酸甜开胃,可浇在米饭里也相当下饭,可以说肉的精华全在这汤汁里,否则粉条也不会有那么令人垂涎的味道。
“二位,凉拌羊肉、韭菜炒鸡蛋、腌黄瓜和佐餐的啤酒准备好了。”
依然推着餐车,宋胜看了一眼桌上那原本装着猪肉白菜炖粉条的碗,好家伙,快见底了。
今晚这菜量是比平常的单人套餐量多很多的,毕竟一来是两个人吃,二来听说这阮静瑜超级能吃,眼下倒是印证了这点。
“辛苦了,上菜吧。”
也已经进入了“吃饭”状态的萧翰文这时候也不急着求婚了,眼前有美酒有佳人,还是先吃完再聊。
宋胜嘴角微微翘了翘,把餐车上的菜一一端到了桌上。
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