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楼远舟伸了个懒腰,准备继续做紫菜蛋花汤。
起锅,烧水,随后拿了三个大一些的鸡蛋打散在碗里,将蛋黄和蛋清搅拌成鸡蛋液后,又在锅里加入虾皮以及清洗过的紫菜,再随手拿上那么点盐和胡椒粉,算是调味的关键。
到了这一步,紫菜跟虾皮的味道开始在后厨中飘散,那胡椒粉更是提味儿,萧关鸿刚一进后厨,淡淡的香气飘进鼻子,带着一丝丝鲜味儿。
虽然不像刚才的土豆炖排骨那般味道令人神往,但是明显带着一股清新的味道。
在这期间,楼远舟调了点芡汁,接下来就是这紫菜蛋花汤要好喝的重点。
等锅里的水开了后再熬煮一会儿,再一点一点地洒入芡汁,若是一下子倒入锅里的话,汤的口感很容易就变得太过浓稠,口感差很多。
慢慢地将汤调制到合适的浓稠度后,同样将鸡蛋液一点一点有间隔地画圈洒入锅中,若是这一步把鸡蛋液先于芡汁倒进汤里,那做出来的口感就会差一些。
当然,若是喜欢清爽口感的蛋花汤,只在做蛋液的时候加一点点淀粉搅拌也是个不错的选择。
做完这一步,楼远舟也没用勺子进行搅拌,就这么静静地等待开锅。
“老板,这是不能用勺子搅拌吗?”
盛好米饭,宋胜又回到了后厨,正好看见这一幕,有点好奇。
毕竟之前他看过的很多人都是喜欢一边用大炒勺慢慢搅拌,一边等锅子煮开的。
“等蛋花都浮起来再搅拌,不然蛋花会很碎,当然若是喜欢类似于文丝豆腐的口感,倒是可以早一些快速搅拌的。”
浅浅一笑,楼远舟此时看着锅里的蛋花全部浮了起来,轻轻搅了几下,随后于是拿起香油点了点,浓郁的香味儿立刻从锅中涌出。
“好香。”
作为点睛之笔的香油把整锅汤的味道提升了一个档次,待出锅后,撒上一小把香菜,这紫菜蛋花汤也做好了。
“好了,先吃饭吧。”
拍了拍手,楼远舟端起一大碗紫菜蛋花汤就走出了后厨,宋胜拿了三个汤碗和勺子也跟了出去。
外面的雪依然还在下着,灰蒙蒙的天空带着些许的潮湿,让原本应该热闹的街道变得安静了许多。
不过,远舟楼里此时暖和和的,这室内的温度刚刚好。明亮的灯光下,一大碗土豆炖排骨和一大碗紫菜蛋花汤占据了桌子的半壁江山,还有几碟小咸菜是刚腌好的。
“开吃?”
萧关鸿看着楼老板,用眼神确认着,在得到回应后,开心地立马端起碗筷,毫不犹豫地夹了块排骨。
跟之前的话梅糖醋排骨不同,这土豆炖排骨带着一种酱香的味道,软糯的口感下还有土豆的加持,就算刚才已经尝过了一遍,可这味道再吃起来完全不会觉得腻。
想起还没尝过这个紫菜蛋花汤,萧关鸿急匆匆咽下排骨,把骨头堆在专门的盘子里,就拿起大汤勺给三个人的汤碗里盛汤,先是递给了楼远舟,之后是宋胜,最后的那碗留给了他自己。
宋胜接过汤碗,里面盛着大半碗的汤,香油的香气伴着紫菜香,甚是诱人。只是,他心里还是小小地犯着嘀咕。
刚才这一幕这如果让外人看见了,这萧家的堂堂小少爷竟然在帮别人盛汤,怕是不知道又要传成什么奇怪的故事。
但是话说回来,这小少爷都当服务员了,好像盛个汤似乎也不算什么稀奇事儿了。
懒得多想,宋胜拿起自己的小勺子舀了点紫菜汤。
这汤碗的上面飘着满满的紫菜和蛋花,比起那些经常把这类汤当成赠品的餐厅来说,看起来简直是两种完全不一样的东西。
紫菜此时已经完全在汤里舒展了开来,偶尔出现在四周的虾皮和香菜也让颜色丰富了些。
只是喝上这么一口,紫菜和虾皮的鲜味儿立刻就占据了味蕾,随后胡椒面的辛辣渐渐展现,再用舌头这么一抿,蛋花的丝滑感就令人迷恋。
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