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跟青红椒一样,要用到的五花肉之前都已经被楼远舟切成了小方丁,甚至为了腌制入味还先切了十字花刀。
这腌制五花肉的调料相当简单,只需要盐、少量胡椒粉以及鸡蛋就可以,抓拌均匀后少量多次给肉裹上玉米淀粉,保证让这粉裹得均匀不会掉落就行。
在锅子的另一旁放着提前调制好的一大盆待会炒菜要用到的糖醋汁,这糖醋汁的配料可以说不同地方用到的调料都有所不同,海琴市的菠萝咕咾肉都是用番茄酱调制的,所以今天楼远舟也用了番茄酱。
在其中加入足量的番茄酱,然后就是大量的绵白糖和白醋、盐,调制均匀即可。
因为现在不是做员工餐,而是营业时候需要大量炒制,所以此时准备的碗都是超大份的,做一次能炒不少。
此时楼远舟起锅烧油,等油温到了五成热之后,把裹好淀粉的五花肉方丁倒入油锅中进行炸制。这油温若是低了,肉很可能就会黏在一起,而且还会流失大量水分,所以一定要等五成热后才能下锅,之后关火将肉炸到定型为止。
从江海维的视角里,他正好可以看到锅里的肉。
原本裹着淀粉的肉白中透着些许肉粉色,这一下锅,立马就在油中催生起无数的小泡泡,光是看着这个场景,耳朵里似乎就已经响起了炸肉时候的“滋滋啦啦”声。
结果就是江海维自己越想越饿,甚至仿佛又额外闻到了一股炸肉的味道一般。
等这肉变成浅浅的金色在油中浮,这肉也就熟了。
楼远舟快速加入切好的青红椒炒至断生,很快就将肉和青红椒捞出,而这锅里的油则是直接浇到漏勺里面的菠萝块上面,油自然而然从漏勺中流到了下面提前放好的大碗中。
“老板,我看别人好像做菠萝咕咾肉的时候都是把菠萝在热水里炒一下?”
宋胜觉得有点儿累,就站起身伸了个懒腰,正巧看到了这一幕,有点儿好奇。
“因为这样用热油冲过的菠萝基本就不会有酸涩的感觉,比起焯水,其口感基本不会流失,吃起来仍然是爽脆的,用热水焯过水的话有可能会让菠萝变得发粘发软。”
楼远舟耐心解释着,又给锅加了些油,开始给糖醋汁勾芡。
油烧热后将刚才的配好的糖醋汁倒入翻炒让其完全融化,之后舀入芡汁开始快速在锅中炒制,等差不多了再浇上油,最后把五花肉连同青红椒一起再次倒入锅中开大火炒制均匀,很快,这菠萝咕咾肉就做好了。
楼远舟将做好的菠萝咕咾肉一份份装入盘中,刚出锅的菜还冒着些热气,江海维就这么看着,眼睛似乎都完全离不开了一样。
深琥珀色的肉块加上偶尔点缀的青红椒,就算没有食欲也都能想象出来其中的美味。
再看不远处的桌子上还摆着许多盘什锦大拌菜,各种各样的蔬菜切成了丝,还有炸过的花生米和白芝麻混在其中,带着些辣椒油的鲜红色。
很快,萧关鸿就将一份份的套餐端了出来。
此时的江海维依依不舍地将视线拉回旁边的桌上,本来是想近距离观察下什锦大拌菜里面具体都有什么,远距离他只能看到有胡萝卜丝和黄瓜丝。
结果此时他这才发现,眼前那吃饭的伙计狼吞虎咽的,就他走神的这么一会会儿,盘子都快空了。
不过好在还能看得出来有什么,除了胡萝卜和黄瓜,还有切成丝的千张也放了不少,花生米是炸过的,还有香菜、豆芽和圆葱,蒜末跟煸炒过的辣椒段若隐若现,如果是五花肉吃腻了,这什锦拌菜绝对是个不错的选择。
“……看来我很快就能吃上饭了。”
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