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一团火焰在锅中燃起,很快就灭了下去,随着火焰而来的味道变得更加浓郁,很快就传到了萧关鸿所在的地方。
“宋胜你闻见没有,咋能这么香呢?这酒那么一倒下去,哇!又好看,又好闻!”
眼睛里似乎都冒出了星星,萧关鸿的目光一直就在那锅里从未离开过,宋胜只能长舒一口气,定了定神。
“我的小少爷,你上学时候化学课上应该都没这么认真吧?”
小小吐槽了一下,毕竟都说这做饭其实就跟一场场化学实验一样,虽然很多人做饭并不知道具体是哪个化学反应,但若是深究起来,好不好吃其实都有科学的原理在其中。
“肯定没有啊,化学课上哪有这么香的肉味儿?”
没听出来是揶揄,萧关鸿转身拿起扫把继续扫地准备营业,早点干完活他可以早点溜去看做饭。
楼远舟这边看着一团火焰消失,炒勺继续来回几下,一伸手拿起装着刚才酱料的大碗,用专门的勺子哐哐来上了几勺。
原本依然带了些酱色的牛腩肉这下颜色变得更是深了不少,慢慢地锅里不管是牛腩还是葱姜,外面都裹着一层汁,油亮亮的,锅底还在不停地咕嘟嘟冒着泡,这酱香很快就跟肉香相互结合在一起,此时再来上一勺白砂糖和最开始炖煮好的底汤,在一阵“滋啦啦”声过后,底汤没过了牛腩,一切似乎又变得平静了起来。
楼远舟趁着这个时间在后厨里来回溜达了几圈,这几天似乎也没怎么运动,虽然说做饭也是体力活,不过毕竟就在这一亩三分地的地方,还是想着等任务完成之后有没有机会出去散散心玩一玩。
很快,锅里的汤汁重新开始沸腾,一开始是小小的水泡,后来咕嘟咕嘟的泡泡越变越大,许多沫子和油也开始浮在面上,楼远舟用勺子一点点给撇干净,再用炒勺从底部翻了几下,接下来就是压力锅的事情了。
餐厅的压力锅跟一般家庭用的也不是不同,个头大了不止一圈,连着汤汁跟牛腩一起倒进压力锅中,盖上盖子后就可以静静等待了。
当然,在这期间楼远舟也不能闲着,萝卜牛腩煲里面的萝卜还没有处理,此时顺手也可以做一下风味茄子。
随手在萝卜堆里挑了几个个头不小的白萝卜和茄子,给白萝卜洗干净削皮后,用滚刀的方式把切成了大小合适的块状,而茄子不削皮切成条状,再切点蒜蓉和香菜备用。
接下来先给萝卜焯下水,这因为不少人并不喜欢萝卜的那股特殊味道,所以楼远舟把切好的萝卜都放进装了水的锅里后,又在锅里放了几块冰糖,这样那股味道就能去掉不少。
趁着空档,楼远舟给风味茄子还调好了料汁,米醋、白糖、花雕酒和生抽等一起搅匀,这一会儿就是风味茄子好吃的秘诀了。
给切好的茄子分三次沾上淀粉后,茄子条一眼望去雪白一片,这时候就能起锅油炸了。
茄子一下锅,锅里就起了不少白色的油泡,楼远舟拿着勺子轻轻翻着,时间差不多了就用漏勺捞起控一下油后,再复炸一下,就像是平常炸肉那般,复炸可以让酥脆的口感更上一层。
原本沾着淀粉的茄子此时再看,全部都已经带着些金黄色的脆壳在油锅中沉浮,空气中的味道与炸肉的味道不同,带着些蔬菜才有的清香。
估摸着差不多了,漏勺再次把全部的茄子都捞出放在一旁控油,在锅中留下些底油后小火开始煸炒花椒和干辣椒。
等香味儿一出,刚才为茄子调制好的料汁全部倒入,用炒勺不停地大幅度在锅中画圈,没多一会儿这汤汁颜色就变成了咖色,干辣椒点缀其中,酸甜的味道在空气中蔓延,此时将炸好的茄子跟香菜一起倒入锅中,掂锅翻炒。
原本看着还挺多的汤汁迅速被茄子所吸收,一把芝麻撒上去,香气达到了最大值,翻炒两下,出锅。
“你们俩干完活了没?来尝尝风味茄子咯!”
楼远舟长吸一口气,提高嗓门喊了一句。
不到十秒,后厨门口就出现了两个身影。
“茄子茄子!”
跑在最前面的自然是萧关鸿,虽然他似乎是胖了点,不过跑步的速度倒还是挺快,连宋胜都没追得上。
“喏,尝尝吧,小等一会儿这萝卜牛腩煲也就好了。”
把两双筷子放在盘子边上,楼远舟再次起锅,准备把焯好水的白萝卜放进油锅里浅浅定型一下,正好那边高压锅里的牛腩也差不多了,此时后厨里除了酸甜辣的茄子味儿之外,那浓郁肉香也早已经令人神往。
萧关鸿跟宋胜此时已经被后厨的香气迷得不行,这刚干完活,已经有饿了的趋势,但还是老老实实地先去洗了洗手,随后才拿起桌上的筷子。
这风味茄子一眼看上去金黄璀璨中带着茄紫色,那金黄色的外壳上还沾着点点白色芝麻,用筷子轻轻一夹,茄子外层的脆壳跟木筷的摩擦声清脆入耳,已经完全可以想象牙齿咀嚼时候的声响会如何。
“咔呲。”
萧关鸿咬了一口这风味茄子,酥脆的声音正如想象中一般悦耳,舌尖在接触到茄子的那一刹那就真的感受到了多种风味的融合。
酸、甜、微辣、咸鲜,那调制出来的料汁完全被茄子所吸收,浓郁的味道久久不散去。
茄子又酥又脆的壳里面包着的是软嫩,一口咬开,内里的茄肉几乎入口即化,跟酥壳形成了鲜明的对比。
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