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尽管这焯水时候的五花肉肯定没有那么香浓的味道,但那种来自肉原本的香气也令人愉悦。
这焯好水的五花肉出锅后,楼远舟给肉轻轻地擦干了水分,之后拿到案板上,准备开始改刀,给这块肉切成大块的方块状。
因为焯过水的肉都会有一定的变形,所以若想让五花肉块切得方正,切得形状好看,那么这肉在切的过程中必然会有些边角料产生。
虽然叫做“边角料”,但是实际上也是比较大块的肉片,都是实打实的肉,任谁家也不会就这么扔掉,所以一般来说,餐厅都这些肉都会留下来做员工餐。
这改好刀的五花肉个个方方正正,大小一眼看上去完全一样,属于那种让强迫症看了都会舒坦的,而恰好此时进了后厨的宋胜就是那个强迫症。
自从有了洗碗机,宋胜在操作的时候就一定要按照碗盘的大小来排列,码得整整齐齐之后才能开机器,若是换成萧关鸿,那基本上就是胡乱一摆就结束了。
所以此时的宋胜见了那一个个规规矩矩的五花肉块,内心莫名多了些喜悦,毕竟没几道家常菜能有这么规整的。
待楼远舟把肉切好,接下来就是上锅开始焖煮。
员工餐因为不急着做,所以楼远舟选择用砂锅焖煮的方式。
为了防止糊锅,楼远舟在先是在砂锅的锅底铺了一层竹篦子,之后放上几片姜,再来一层打了结的香葱,之后就可以把切好的五花肉块码进去了。
“咦,老板,为啥这肉要皮朝下摆着?”
萧关鸿在把自己的活干完之后,又像平常一样来到了后厨看楼远舟做饭,休息两天都没看楼老板做饭,再加上运动减肥,可真是把他给憋坏了。
他刚过来,就见到楼远舟正在码肉,但是每一块都是肉皮朝下,码得整整齐齐,看起来一定是有什么讲究。
“肉皮朝下,这样好上色,做出来颜色好看,还好吃。”
一边回答着,楼远舟把事先准备好的香叶、八角等香料也一同放进了砂锅里,再倒上足量的黄酒,撒上一把老冰糖,最后再盖上一层打结的香葱,倒入能没过五花肉的热水,盖上盖子,开始焖煮。
“老板,这用砂锅要煮好久吧?”
有点儿做饭经验的宋胜看楼远舟做完这些,记得以前做肉菜的时候想要快都是要用高压锅的,今天这用砂锅,怕是要用上一段时间。
“嗯,因为距离咱吃饭还有不少时间,我就用砂锅焖煮了,至少也要两个小时才能好,中间还要加点料……下午的话用高压锅来做就快很多了,而且一次做很多,能节省不少时间,只是多个收汁的步骤而已。”
楼远舟看了看手机,时间还早,于是就拉着宋胜跟他一起先处理好下午营业要用的五花肉,只要准备工作都做好,提前把肉都煮熟,能省不少事儿。
又过了些时间,楼远舟盘算着可以下一步了,就先打开砂锅看了看。
这炖肉本来就是个漫长的过程,而香气也是在这漫长的时间中开始慢慢散发的,通常都是隐隐约约却又带着些令人神往的意味。
而楼远舟此时把砂锅盖这么一掀开,原本还有点收敛的香味儿突然就变得更加清晰,香料的香气伴随着肉的香味儿直冲鼻腔,最重要的是还有浓郁的酒香萦绕其中,让整间后厨都沉浸于此。
这黄酒在经过高温焖煮之后,早就没了酒原本那种猛然闻上去略带冲鼻的感觉,反而是越来越香醇。
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