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第245章 口水鸡(第1页)

“哎,是挺香的……”

宋胜虽然很想吐槽萧关鸿,却也不好直接说出口来。曾经那个整天在星级餐厅吃饭还嫌弃不少吃的少爷,如今天天蹲在小餐厅的厨房里等着老板做饭吃,这要是以前,打死他都不信。

有时候突然觉得,一物降一物似乎有点道理。

不过对于他宋胜来说,只要这小少爷不惹麻烦,还能给他多开工资,所有不违法的事儿他都能陪着。

何况远舟楼当服务员又有钱,又能吃好吃的,真香!

楼远舟此时把油锅里炸过的大葱、洋葱等配料全部用漏勺捞了出来,之后又拿了些香料,控干水分,把它们隔着漏勺放在油锅里爆出香味儿。

这些香料之前已经用清水简单泡过,里面还加了些白酒,这样能够更好地激发香料。

而这些香料里面除了八角和香叶,还有些小茴香和桂皮等,放进油锅后,大量的泡泡涌起,空气中开始弥漫着油炸过后的香气,其中混着香料所特有的味道。

不过这香料炸制的时间也不宜过长,否则油就会带着些令人不悦的苦味,此时收起漏勺把香料静置在一边,接下来就是要正式开始做辣椒油了。

将之前处理好的所有辣椒都混合在碗盆中,起锅,让刚才炼制好的油重新加热。

此时楼远舟先是往碗盆中加了些凉油后轻轻搅拌,这样在后面再往里倒入热油的时候,不会出现辣椒被烧煳的情况。

待锅里的油温高了之后,楼远舟分批将油倒入碗盆之中,在这期间还在不停地用筷子在碗中搅拌,碗盆中辣椒油的颜色也开始有了变化。

到最后还剩下一点油的时候,将刚才炸好的香料倒入碗盆中,继续浇油,瞬间这碗里又泛起许多泡泡。

明明刚才炒制辣椒的时候那味道还令人喷嚏不断,可现在的辣椒味道柔和了不少,其中还有些香料带来的复合味道,越闻越香,就像是经过了千锤百炼,香味中还带着些醇厚感。

继续搅拌着,碗盆中的辣椒油变得越发红亮了起来,比起一开始略带暗沉的颜色,现在这辣椒油整体都透着一股子的油亮。

趁着油温还热,楼远舟又撒了许多生的白芝麻继续搅拌,用余下的油温慢慢将芝麻烧熟,这芝麻带来的香气可以说是组成辣椒油的最后一块拼图,漂浮在表面的辣椒碎和白芝麻不停地按照搅拌的方向旋转着,一股股香气也随之扑面而来。

最后,放上几颗冰糖在碗盆中搅拌收尾,这口水鸡里最重要的辣椒油就算是正式完成了。

楼远舟伸了个懒腰,接下来就是煮鸡腿。

为了保持鸡腿的鲜味儿,楼远舟今天并没有选择焯水,而是提前就用冷水将鸡腿浸泡起来。

这口水鸡若是口感不够鲜嫩,哪怕料汁再好吃那味道也还是差些火候。

把三人份的大鸡腿扔进装满水的锅中,葱、姜、料酒等全部放入锅中开始焖煮,接下来则是准备最后要浇在表面的料汁。

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