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19第十九章 香辣蟹(第1页)

舒玉打算一小半做成清蒸的,一半做成香辣蟹。

螃蟹得一只只刷洗干净,光是这一步就花了两刻钟,舒玉感觉手都刷僵了。

清蒸的直接整只放在锅里蒸上就行,香辣蟹得稍微处理一下。

先在桶里放点白酒泡上一段时间,等螃蟹醉了走不动道就可以做了。

螃蟹处理起来有点麻烦,需要把不能吃的部分,如蟹钳,蟹肠等部分剪下来,然后揭开螃蟹壳,把里面的蟹鳃,蟹胃和蟹心取出,这些部分性寒,不能吃。

随后再用刀把螃蟹切成两半,都切好后,先放在碗里,放盐,白糖,酒腌制一会儿。

这次她之前晒干的辣椒就能派上用场了,准备好干辣椒,姜蒜,糖和香料,其中最重要的豆瓣酱家里没有,干脆用蒜蓉酱代替。

锅里多倒点油等油热,螃蟹腌好后裹一圈儿面粉,放进锅里炸,等炸到金黄色时捞出控油。

炸完后锅里留点底油,放入配菜炒香,加入蒜蓉酱,翻炒几下后放螃蟹和糖进去再翻炒均匀,此时再放酱油,醋,少许盐调味。

最后倒入酒和热水,这里没有啤酒,舒玉担心酒味太重便加了些开水,烧开后盖上锅盖焖至收汁,这道香辣蟹就算完成了,虽然舒玉觉得叫蒜香蟹更恰当点。

舒玉用姜蒜醋调了个蘸料,便端着盘子往堂屋走。

本还想着放下菜就去叫花婶,谁料她刚进堂屋就发现花婶和刘叔已经在里面跟余氏喝起酒来了。

“花婶,刘叔,你们来的正好!”

舒玉把香辣蟹往桌上一放,“新鲜出炉的香辣蟹!”

“哟,真香啊!”

刘庆生把酒杯放下,美食当前,谁还想喝酒啊!他也顾不得烫了,急躁地抓起一块蟹就往嘴里送。

“你慢点吃!”花婶看他这猴急样就想笑,自己下手也不慢。

舒玉在一旁照顾着余氏和褚衡,一边分神看他的反应,她第一次做螃蟹,在现代都是出去吃,也不知道这道菜有没有失了水准。

“香!”

刘庆生被烫了舌头,还舍不得把吃到嘴里的螃蟹吐出来。

螃蟹是鲜活的,吃起来不会很腥,再加之舒玉做的时候用了香料,又放了酒,吃进嘴里是一点也不腥,反而只能品出鲜甜的味道。

加上酱料的香气,刘庆生是一手一个,吃了螃蟹肉还把蟹腿上的汤汁嘬了个干净,表情也是享受极了。

因为褚衡还小,不能吃太多寒凉的食物,舒玉盯着他吃完几个就禁止他再吃了。

她自己上手拿了一块,入口时带着浓烈的蒜香味,蟹肉入味嫩而滑,都不怎么需要咀嚼,尝不出一丝土腥气,是她许久没吃到的美味,还好没翻车。

舒玉像个猫咪似的满足地眯着眼睛,手上动作不停,花婶和刘叔的战斗力可不是盖的,再不抢都要被吃光了!

摆在一旁的清蒸蟹直到香辣蟹被解决完才得了一丝目光,虽没有香辣蟹带劲,但单吃蟹肉清甜,蘸料吃又别有一番滋味,很快也被一扫而空。

桌边的几人或是明目张胆,或是不动声色,都摸了摸吃得圆润的肚子,满足极了。

坐着歇了一会儿,花婶和刘叔便站起来准备告辞了。

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