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96干炒牛河(第1页)

前往片场路上,系统正在给真真汇报昨日得分,负面舆论扣分已经停止,剩下450点可怜巴巴的生命值,但昨天在片场的几名主演给她贡献了600点生命值,目前总共累计1050点生命值。

小钱兜里的碎银又多了点,真真心情甚是愉悦,只是快九点钟了还未收到周乐微信。

真真:乐乐,食材买齐了吗?

周乐:牛里脊、香葱、绿豆芽、韭黄都搞定了。

周乐:鲜河粉我们没有预定,等老板调货。

昨天真真与池溪沟通在片中再加一道菜,干炒牛河不仅是南方宵夜排挡好评率极高的菜式,烹炒起来也十分豪迈,很适合通过镜头展示。

可惜决定下得晚,真拾小馆也没有相熟的供应商能直接预定鲜河粉,只能让周乐一大早到菜市场寻觅。

江城没有吃河粉的习惯,并不是每个菜市场都有河粉摊子,周乐连跑三个大市场,才找着一家河粉店,食材早早被餐厅预订了,现在只能等调货。

超市随处可见的成捆干粉,放进温水中泡发,也可以用来做干炒牛河,比新鲜河粉少了些新鲜米香,但视频画面里不容易看出差别。

可万一呢?

综艺节目是在卫视播出,有机会被全国观众看到,而干炒牛河的受众面极广,若是被酒楼大厨或真正大排档师傅看出破绽,要当外行笑话了。

总之,能买到新鲜河粉最好。

抵达片场时,剧组团队已经连轴工作二十个小时,雨柔与其他三位主要演员正演到高潮片段,场内的大排档景别里坐满了食客。

真真找池溪报道。

“下一场戏该拍你了。”

池溪作为导演,全程沉浸在拍摄工作中,一天一夜没有休息,眼神透出几分困倦,他看了眼神清气爽的辛真,眼睛亮了亮,很快又转头盯着屏幕:“准备好了吗?”

人是准备好了,道具食材还……

真真赶紧点开手机,确认了后应道:“准备好了,我先去处理食材。”

周乐不仅买到了新鲜河粉,还快马加鞭送到了片场。他提着大包食材走到灶台区,和辛真一起处理食材。

干炒牛河是非常考验厨师功力的一道粤菜,在港粤地区极受欢迎,会做的厨师多,但做得好的极少。

一盘优秀的干炒牛河,既要酱色均匀,河粉干身松散不断不沾,又要炒出镬气焦糖味,盘中不留多余油。

既要又要,总是很难的,但因此更具挑战性,真真提议做干炒牛河,也是想侧面向广大同行证明自己实力。

先将牛肉做简单的腌制。

牛肉顺着纹理切片后,在大盘中调入生抽、耗油、白糖做底汁,再将牛肉片码入抓匀,撒淀粉锁着味道,倒花生油封锁水份。

然后做特调酱油。

真真在热锅中倒入半碗红糖粉,翻炒至糖粉微焦,倒入少量热水,糖粉随之融化成黑褐色,得来一小碗焦糖。

这是古法粤菜里的调糖方式,有了它,就可以给猛火爆炒的食材着色增加焦糖香,省去老抽入菜,避免被嘴刁的食客尝出酱油酸味,比如老陈这种天生味觉敏感的老饕。

调好的焦糖,加入生抽、耗油、胡椒粉,几味调料搅拌均匀就成了干炒牛河的特调酱油。

周乐将绿豆芽掐头去尾变成银芽,香葱、韭黄也洗净切好码在篮中,鲜河粉摆放好位置。

一切准备就绪。

副导检查过全部道具后,真真也换好装扮站在灶台前,这次无需彩排,直接开拍。

红了樱桃,绿了芭蕉  恶龙的团宠幼崽  被弹幕剧透之后不能摸鱼了  幽冥东郡:鬼君大人撩不得  山洼小富农  我不可能告诉里道哥哥…  张鑫鑫,我爱你  穿越农女来种田:相公宠上天  替身文里的白月光来自疯人院  从007开始做西装暴徒[综英美]  名侦探柯南之移动炸弹  如何向Gin提出离职  我有一座搞鬼商店  撒娇精怎么可能是替身  一念渡佛魔  变身毛茸茸,我在北宋搞公关  当和琴酒绑定生命  一步一繁华  祸国妖妃不好惹  饲养小怪物  

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