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积云不散,太阳挡在云后,卖力地发光发热。
清晨的空气被蒸得格外闷热。
跑完五公里,耗时四十二分钟,辛真看向跑步机计时器,比刚来时进步少许,但还远远不够。厨师这份工作是体力活,现在这具身体养尊处优太久,光是站着颠勺炒几道菜都会疲倦。
空气闷热,虚汗涔涔,辛真在早餐的黑咖啡里加了冰块,调制成冰美式,一口下去整个人都活泛起来了。
吃完早餐,往保温杯里装满一杯冰美式,提前出门。
她有预感,今天有场硬仗要打。
向五味铺预定了一批特殊调料,约好早上到店里提货。
刚走进店门口,浓郁的植物果酸扑鼻而来。不大的店面内陈放七八口大瓦缸,缸面被几层棉布裹住圈上塑胶盖,两边木架上摆放了一排玻璃罐,整只白萝卜、成捆长豆角、山形竹笋等各色食材被酸酵在罐里。
食物的气味有种特殊本领,可以将人一秒拉回记忆里的场景。
辛真想起自己曾经满世界跑遍,在西南地区某个炙热的午后,尝到人生第一道酸野,令人口水直流的美味。
一位四十多岁风韵尤盛的女人从店里走出来,招呼道:“美女,想买什么?”
“老板,我来取货。”辛真摘下墨镜。
“你是辛小姐?”
前两天,有个电话打来预定几种酸制调料,细节到果子腌制的年份都做了要求,老板一听就是行家不敢怠慢,费了好些功夫调货。
这个城市汇聚着大江南北的人,但喜好吃酸仍是少数,店铺生意并不好做,新客上门老板自然是热情。
“你订的货,我都封装好啦。”老板指着桌子上放着的几只酸水罐子。
白乎乎的酸笋、皱皮的酸梅、小块堆叠的酸姜、瓣瓣分明的酸藠头,红黄两色酸辣椒,还有一味陈年盐渍咸柠檬。
辛真拧开咸柠檬罐,用竹签挑起一颗,轻轻咬,酸咸味直冲脑门,顷刻间皱眉皱眼,腌足五年的柠檬就是这个味!
尝过几样酸野,味道都对,辛真露出满意的笑脸,今晚的新菜搞定百分之五十,剩下的就是手头功夫了。
买好材料回到真拾小馆,已经是下午。
周乐从市场提回今日食材,在案头处理做准备。教过的几样菜式材料,他已经可以独自完成准备工作。洗切好的蔬菜,整齐码放,肉类放在冰柜,等辛真调制。
洗干净手,辛真打开冰箱,拿出一只处理干净的白皮鸭,检查皮下脂肪的肥瘦程度。
白皮鸭斩切成小块,放两勺盐,半勺糖,一杯米酒,少许酱油,戴上手套抓匀,放入保鲜层腌制。
另外还有几样常规主菜,每天都需要重复同样的准备工作。
时钟走到下午五点,又到了营业时间。
两个穿着高中校服的女孩,对比着手机导航,站在院子门外再小声议论。
“真的这里吗?我感觉不太像诶。”
“肯定是这儿,你看招牌上写——真拾小馆。”
“那我们待会儿要进去吗?”
“芝芝你可别怂啊,说好了要在群里直播,大家都等着看呢。”
单肩背书包的女孩,明显主意更大些,她仰头往院子里瞧,透明玻璃墙映出两个穿厨师服的身影,扯着身边同伴的校服衣角,兴奋道:“你看,那不就是吗?哼,就让我现场来揭穿阴谋吧!”
两人走进餐厅,时候还早,里面没有其他食客。
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