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55鲁派赛螃蟹（第2页）

“她们约好后天去美术馆。”辛真移了移电脑屏幕，上面是两位太太几天前转发画展开幕的微博，转发语写明要出席支持。

看到画展名字，霍一白放下玻璃杯，问道：“想去画展吗？”

辛真扣下屏幕关机，弯起嘴角：“嗯，去现场会会她们。”-

次日，辛真早早来到真拾小馆。

淮扬红酥鸡的口碑很好，昨天开售后被食客们发在朋友圈宣传，不一会儿就接到了几个预约电话。

她让周乐今天多备些食材，自己也提早来到餐厅备菜。

从五点正式营业开始，食客络绎不绝进来，没有预约位置的食客等不及了提出要打包带走，要带给家里长辈品尝古菜。

炉上几只砂锅不停火炖着鸡腿胚，辛真站在油锅前忙着煎煮额外加单的鸡腿胚，三十只鸡腿生胚，在打包的带动下竟然能一售而空。

对于真拾小馆的客流量而言，想也不敢想。

要知道，餐厅只有六个座位，按平时的翻台率来算，每天营业最多能接待二十多个食客，三十只鸡腿生胚是按超额预备的。

晚上八点半，辛真从砂锅中取出最后两只鸡腿胚，食客站在边上等打包带走，其他菜式的食材也售卖差不多，做完这波就可以提早结束营业了。

这时进来一个身形高挑的男人，昂贵的定制西服穿在他身上有种儒雅之气，用完餐的食客陆续结账，他落在在中间位置上，看着菜单。

周乐迎上前去招呼，介绍仅剩的几道菜式。

“有螃蟹吗？突然想吃蟹。”男人问道。

辛真打包好红酥鸡交给食客，转头看到男人的面容，这眉眼好眼熟。

她打开身后的冰箱检查剩下的食材，螃蟹肯定是没有的，但可以做点类似的。转身面向食客，问道：“赛螃蟹可以吗？正好有食材可以做鲁菜里的赛螃蟹，味道与螃蟹也很像。”

“好，就赛螃蟹。”

男人合上菜单，视线对上辛真，笑得温文尔雅。

他点了两个菜，川香辣子鸡、鲁派赛螃蟹，一瓶苏打气泡水。

辛真从冰箱里拿出冷鲜黄花鱼，这是她和周乐吃海鲜酱油水剩下的食材。黄花鱼洗净放到案板上，利刃从鱼尾破开，沿着鱼骨往前批出鱼肉，又将鱼肉贴在板上，剔除鱼皮，切成小丁。

鱼肉丁放在碗中，用淀粉和盐抓匀清洗，让鱼肉颜色更接近蟹腿肉的白。洗好的鱼肉放在碗中，撒入盐巴、白胡椒粉、淀粉、米酒、水淀粉上浆搅拌。

单手敲碎鸡蛋，借着蛋壳的流势将蛋黄蛋清分离，放到不同碗中，四个鸡蛋是一份赛螃蟹的量。腌好的鱼肉放到蛋清碗中，碾碎的咸鸭蛋黄放到蛋黄碗中，分别打散打发，确保有充足的空气进入蛋液才能炒出蓬松感。

热锅冷油，小火，下入蛋白鱼肉翻炒，油温慢慢烘出蛋白质的香味，炒至凝固，加入小勺清水滑锅继续翻炒，倒入姜末、砂糖、米醋、少许盐调制出来的蟹味酱汁，锅中的固体蛋白在酱汁中咕噜颤动，撒一勺水淀粉上芡把味道锁好，摆入盘中。

同样的火候炒制蛋黄，锅铲轻轻滑动让蛋黄在油中凝固又打散，碎碎的形态才像蟹黄，倒一点蟹味酱汁翻炒均匀，无需上芡，直接出锅叠盖在蟹腿蛋白上。

一盘鲁派赛螃蟹，蟹腿蛋白垫在盘底，蟹黄蛋黄高耸在中间，黄白相间泾渭分明。热气扑到鼻尖，就是炒螃蟹的香味。

川味辣子鸡的酥脆鸡块沥出油锅后，下到干辣椒炒锅中炝爆，撒入芝麻粒颠勺翻匀，舀出摆盘，铺上几段翠绿香菜上桌。

那位食客把气泡水倒进玻璃杯中，用勺子舀起一勺蟹腿蛋白呷入口中，海鱼的鲜藏匿在蛋白里，比拟出蟹腿的口感与味道，糖醋姜在热炒中与蛋白融合，让吃过炒蟹的人即刻焕发出相似的味蕾体验。

他点点头，没有把赛螃蟹做成姜炒鸡蛋，有点水平。

尝一口蟹黄蛋黄，入口温热，味道神似蟹黄的咸香鲜美，不光看着像，连口感都做出肥美蟹黄的润滑，这极为考验火候的掌控。省去拆蟹壳的繁琐，他一勺勺吃着赛螃蟹，甚感满足。

吃掉小半盘赛螃蟹，喝气泡水，转向去尝辣子鸡。

辛真注意到他将香菜全数挑出，才开始动筷，再看看他的眉眼，实在是太熟悉了。

辣子鸡刚呷进口中，他就被辣椒呛到，辛真让周乐给他上了小杯冰块，如果他愿意可以混着气泡水解辣。

他尝过两块辣子鸡后就停下筷子，请周乐结算账单。

“辛小姐，可以聊两句吗？”

买单后，他收好手机看向辛真，自我介绍道：“我叫霍一汶，是白白的哥哥。”

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从007开始做西装暴徒[综英美]  被弹幕剧透之后不能摸鱼了  饲养小怪物  一念渡佛魔  当和琴酒绑定生命  名侦探柯南之移动炸弹  穿越农女来种田：相公宠上天  撒娇精怎么可能是替身  如何向Gin提出离职  恶龙的团宠幼崽  我有一座搞鬼商店  我不可能告诉里道哥哥…  祸国妖妃不好惹  一步一繁华  红了樱桃，绿了芭蕉  山洼小富农  张鑫鑫，我爱你  幽冥东郡：鬼君大人撩不得  替身文里的白月光来自疯人院  变身毛茸茸，我在北宋搞公关