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皮埃尔一边喝着清香四溢的绿茶,一边欣赏正在湖面上跳跃的两头巨大龙鲤,脑海里各种想法浮想联翩的时候,菜式送上来了。
首先上的仍旧是萧家私房菜馆的招牌菜,雪鸡羊肚菌汤,基本上菜馆每一天都会煲上一大瓮,已经成为了最受食客们欢迎的菜式。
这段日子以来,萧家私房菜馆已经开始在姚州、南诏和春城的富豪圈子里传开了,很多有钱人专门开车过来,为的就是吃上菜馆的美食。
雪鸡是萧家农场饲养的,从小吃着牧草、昆虫和浸泡空间灵泉的玉米,肉质细腻,却又缺少了野生雪鸡的腥臊味。羊肚菌是在菌类基地培育出来的鲜货,充满了空间灵泉的幽香,再配合雪鸡的油脂,散发出令人迷醉的浓香。
在法式菜肴中,汤也是相当重要的一种菜式,比如蘑菇浓汤、牛尾汤之类的,在正式的西餐中经常出现。
因此,皮埃尔对于汤的鉴定能力还是相当高的。
萧家菜馆用于盛汤的容器很特别,并不是常见的瓷盆,而是类似黑陶的小瓮,黝黑的表象和简单的花纹,营造出一种神秘的感觉。
金黄色的鸡油在汤面上浮动,没有丝毫热气冒出,但是萧丽已经提醒了皮埃尔,小瓮里的高汤温度超过了90摄氏度,请小心!
拿着汤勺轻轻地舀了一小碗鸡汤,顿时一股浓香开始在空气中弥漫,鲜香的味道顿时让皮埃尔的肚子咕咕叫了起来。
今天早上喝了一杯牛奶、土司、鸡蛋和火腿片,再加上一个早上都在满村子跑着拍照,人高马大的皮埃尔早已经是饥肠辘辘。如今浓香一刺激,他肚子里的馋虫立刻勾了起来!
轻轻抿了一口汤水,一股鲜香直冲脑门,让皮埃尔忍不住打了一个机灵,实在太好喝了!
皮埃尔自诩为遍尝天下美食,但是他从来没有喝过如此美味的浓汤,在这绝顶美味之前,他感觉自己以前喝过的西式浓汤都变成了渣滓。
这份雪鸡羊肚菌的鲜香并不是依靠味精、鸡精等调味料调制出来的味道,而是完全依靠长时间熬制,把大骨高汤、雪鸡和羊肚菌本身的鲜味提取出来,在火候的掌控方面达到了极致!
这时候,皮埃尔发现这份浓汤和萧风在昨天午宴上制作的鸡汤味道类似,都有一种唇齿留香的感觉,只不过眼前这份浓汤更加醇厚罢了。
不得不说,皮埃尔的舌头还是很灵敏的!
萧风在家里制作的鸡汤和菜馆里的鸡汤所用的原材料一模一样,只不过烹制的时间有所差别罢了。
昨天的午餐是在短时间之内制作出来,略显急匆匆,自然比不上萧晋昊用大瓮慢火十几个小时熬制出来的靓汤!
浓汤之后,是一道典型的中国菜,酸甜鱼!
随着华夏经济的飞速发展,华夏在国际上的地位和影响力也是与日俱增,中餐也受到了越来越多的欢迎。
在十几年前,‘米其林’机构评选出来的三星级餐厅绝大部分以西餐厅为主,间或有东瀛的寿司店为辅,中餐馆的比例少得可怜。
不过近几年来,北平、海州以及香江等地的高级中餐厅越来越多被‘米其林’机构认可,最终成为了‘米其林指南’中的上榜餐厅。
作为监察员的皮埃尔当然不会对中餐抱有一些不可思议的偏见,倒反他相当热衷从神秘的中餐发觉更多的东方哲学。
因此,皮埃尔可不仅仅会使用西餐的刀叉,筷子同样能够灵活运用。
这套酸甜鱼也算是萧家菜馆的一道招牌,选用在农场中饲养的顶级丁桂鱼,剖肚去鳞洗净,片出刀花,入热油快速炸熟备用。农场现摘的西红柿切碎入热油翻炒成,加入高汤熬煮成蕃茄酱汁,淋上炸熟的丁桂鱼,然后淋上香油、撒入葱花香菜,就可大功告成。
这道菜的难点在于处理丁桂鱼的速度必须快,这样才能保持鱼肉本身的鲜味,而刀工也相当重要,刀花均匀才能确保在一分钟之内炸熟整条鱼!当然了,番茄酱汁的制作也是相当关键,如果没有萧家农场酸甜可口的顶级西红柿,这道菜机会下降好几个档次。
顶级的食材再加上高超的厨艺,早就了这道酸甜可口的酸甜丁桂鱼!
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