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虽然这条马鲛鱼不小,但云螭依旧像是没有感觉到任何的阻力一般,或许与刀也有关。
云螭开始细致的处理鱼肉,将其切成小块,然后拿起两把菜刀,快速而有力地剁了起来。每一刀落下,都发出富有节奏的声响,那声音在寂静的厨房中回荡,仿佛是一首独特的交响曲,鱼肉在她的刀下逐渐变得细腻,成为了柔软的肉泥。
接下来是和面的环节,云螭转身从橱柜中取出昨日用过的那一袋面粉,那面粉如雪般洁白,她轻轻将面粉倒入面盆中,仿佛在对待一件珍贵的宝物。
缓缓加入适量的水,水与面粉相遇的瞬间,激起了一层薄薄的粉尘,云螭双手伸进面盆,开始熟练的揉捏着面团,她的手指灵活的穿梭在面团中,感受着面团的质地和温度。
时而用力按压,时而轻柔揉搓,面团在她的手中逐渐变得柔软而有弹性。
揉好的面团被她用湿布轻轻盖住,放置在一旁,让其静静的醒发,在等待的过程中,云螭再度和另外的一份面,差不多的动作,只是不同的是,这一次加了酵母和白糖。
完成之后,同样的方式,静静的让其醒发,等待其醒发的晚餐,等待的同时。
云螭开始准备起来,今日所需要的馅料,这个阶段同样需要一些耐心。
对于马鲛鱼饺子的馅料,云螭将葱姜蒜切成细碎的末,那切末的动作迅速而均匀,每一粒末都如同珍珠般大小。
随后将这些末放入鱼肉中,又加入适量的盐、酱油、料酒和香油等等调味品,她的双手不停地搅拌着,动作轻柔而有力,让各种调料充分融合,渗透进鱼肉的每一丝纤维中。
她不时的停下,用手指蘸一点馅料,放在面前细细的打量,根据味道进行细微的调整。
感觉差不多之后,她接着往盆中加入淀粉,这淀粉不是玉米淀粉,也不是不知道什么粉做的嫩肉粉,也不是木薯淀粉,而是实打实的红薯淀粉,绝对的真红薯淀粉,而不是木薯淀粉伪装的红薯淀粉,或者是科技与狠活的产物。
随着搅拌均匀,搅打上劲,这才停下手中的动作,最后的最后,还不忘封上熟油。
而在制作鲅鱼包子的馅料的时候,云螭则又有所不同,云螭依旧是选择的拌生料,而不是拌熟料,云螭先将一些茴香等等切碎,将其细碎的放入其中,让它们与之鱼肉混合在一起。
随后接着加入了一些炒熟的鸡蛋碎,增加馅料的丰富口感,同样的,各种调料被精心调配,以达到最佳的味道平衡,做菜,云螭绝对是没有丝毫的马虎。
更何况这是给陈圣帝做的,因此云螭更加认真仔细,当然与之很多的做法却有很大不同。
馅料准备就绪,云螭重新回到面团前,包子的面团,还需要等待,因此先弄饺子皮。
她将做饺子皮的面团取出,再次进行揉匀,然后将其揉成长条,接着分成大小均匀的小块,不得不说,云螭的眼睛就是尺,手就是秤,反正看着好像大小都差不多,重量也该也差不多,就这一点,她就胜过了不少的人。
云螭拿起一块面团,她用擀面杖熟练的擀动着,面团在擀面杖下迅速旋转,不一会儿,一张薄厚适中、边缘圆润的圆形面皮便出现在她的手中。
云螭手中的面团,根本不像是手工擀出来的,仿佛是机器压出来的,几乎一模一样。
云螭拿起一张面皮,舀上一勺精心调制的鲅鱼饺子馅料,手指灵巧地一捏一折,一个马鲛鱼蒸饺的雏形便出现在她的手中,她专注的重复着这个动作,每一个褶子都整齐均匀,每一个蒸饺都形状完美,每一个饺子都像是孪生兄弟一般。
一个个包好的饺子整齐的排列在案板之上,宛如等待检阅的士兵,它们饱满而诱人,散发着淡淡的香气,可惜了云螭可不会去欣赏它们。
蒸饺完成之后,云螭马不停蹄的继续开始做起包子来,在包子前。
确认发酵完成的面团,云螭进行着二次揉面,同时也是在给发酵好的面进行排气。
云螭一人有条不紊的进行着,很快揉好的面团被切着成了一个个的大小差不多的小面团。
随后拿起一块面团,将其摊开成面皮,摊在自己的手心,随后放入更多的馅料。
然后小心的收口、捏褶,她的手指如同魔术师一般,瞬间将包子塑造得圆润饱满,每一个包子都被她赋予了独特的形状和灵魂,有的包子褶子细密整齐,有的则略显粗犷豪放。
比之饺子那边,包子这边,确实有些还是有一定差距的,这也与加入的肉馅,以及摊开的面皮有一定的原因,因此哪怕是之前面团差不多,成了包子之后,依旧有不小的差距。
厨房里热气腾腾,蒸锅和蒸笼已经准备就绪,云螭轻轻的将鲅鱼蒸饺放入其中,而鲅鱼包子放入蒸屉之后,并未直接上蒸锅,而是选择了先让它们进行二次发酵,在进行蒸。
放的时候,云螭的动作很是轻柔,仿佛在安放珍贵的宝贝一般,盖上盖子后,她调整了炉灶的火候,耐心等待着美食的诞生。
时间一分一秒的过去,厨房里弥漫着越来越浓郁的香气,那香气混合着鱼肉的鲜美、葱姜蒜的辛香、面粉的麦香,让人垂涎欲滴。
女主不时的查看蒸锅和蒸笼,确保所有的蒸屉都上汽了,同时云螭会根据观察蒸汽的升腾情况,来判断食物的成熟度,确保所有的蒸饺和包子都能蒸熟。
终于,在蒸汽弥漫中,鲅鱼蒸饺和鲅鱼包子到了出锅的时候,但不代表现在他们就能出锅了,此刻远远还未到出锅的时刻,接下来还需要给这些蒸饺和包子闷一段时间。
尤其是包子这边,不管是为了更好看,还是更诱人的外观,都需要在等等再说。
.........。
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