学姐小说

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第121章（第1页）

那选手涨红了脸：“我刀工好，切片薄。恰好这玩意儿需要土豆有一定厚度，她……她就是瞎猫遇上了死耗子。”

何爵士扫了那选手一眼，便有其他评委指出：“不仅要有一定厚度，还要大小厚薄都均匀。落刀还要足够利落不粘连，才不会影响后面土豆的膨胀。所谓刀工，并不是只有薄才叫好。”

另一个评委则说：“土豆片能不能膨胀，对油温火候的要求很高，毫无疑问，她证明了自己的能力。”

至此，“指定题目”的上半场比赛结束。秦椒的分数仅次于许唯一。

三十五个厨师，至少一半人都做了麻婆豆腐和炒土豆片，雷同的菜品更容易暴露厨艺优劣。他们的麻婆豆腐还因为“选材不当”被严重扣分。

猪肉臊子?扣分!

没有青蒜苗用葱花代替?扣分!

许多选手的炒土豆片也惨遭低分。他们在刀工环节，以轻薄如纸的切片拿到了好成绩，现在却因为太薄的土豆片不适合炝炒而被淘汰。

还有些选手做出了红烧豆腐丶香煎豆腐和土豆炒肉丝之类的花样，也因为食材形状影响口感而低分。

豆腐太小?扣分!

肉丝太细?扣分!炒菜用细丝，毫无口感。

土豆片改刀成丝，比肉丝粗?扣分!粗细不一致，口感太混乱。

土豆片改刀成丝，和肉丝一样粗细?扣分!都说了炒菜不宜用细丝!

土豆片没有改刀成丝?直接出局!丝对丝，片对片，丁对丁，中餐切配的基本法都能忘?

相比之下，许唯一的两道菜堪称完美。

极细的里脊肉丝不适合炒，却适合做汤羹。他将豆腐块改刀也切作细丝，与肉丝丶蛋丝丶葱丝入滚水同烩，仅以微盐和白胡椒调味。

这道什锦羹灵感源自文思豆腐羹，虽无高汤打底，却是色香味俱全，口感柔滑有层次。

他的土豆片同样切得极薄，所以他只是将它们叠放，卷做花型。刷上蛋液入烤箱两分钟，出炉后用调好的酱汁给“花瓣”勾个边。

简简单单，一丛娇艳的复古色玫瑰就绽放在盘中。

许唯一拿最高分，无人异议。秦椒的分数却招来好几个选手的质疑，其中一人来自H记餐厅，比秦椒低了五分。

H记餐厅以中式融合料理着称，这位吴约翰选手也深谙“中餐西作”之奥妙，思路还同秦椒神奇地撞了个车。

一道京酱肉丝，一道香葱豆腐土豆硬塔可。

“Taco”，就是墨西哥玉米卷饼。软塔可用玉米面薄饼，硬塔可用玉米脆片，卷着以鸡肉或牛肉为主的丰富馅料，吃起来口感特别丰富。

吴约翰把薄如纸的土豆片代替玉米饼，以小葱拌豆腐为内馅，卷好后油煎定型。薯片的香脆包裹着豆腐的清爽细腻，不仅营养可口，卖相也极为雅致。

他甚至用葱丝镂花，精心点缀。这一盘即使直接端去前厅，也绝不失礼于食客。

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