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49025（第2页）

【这些对言凌云都是小意思了】

【哈哈哈哈，看到其他人也和我之前一样惊讶，我心里忽然就平衡了】

言凌云拿起菜刀，干净利落地在鱼上划了几刀，第一刀去血，第二道取内脏，之后又在鱼身两侧各剞了6刀，每一刀都保持在1左右。

接着，言凌云用大火将锅里的水烧开，将处理好的长吻鮠整条放入热锅里焯了一道，这才算是将血水彻底去掉。这之后，她用料酒、食盐、胡椒粉、姜、葱给鱼身做了一次温柔的“马杀鸡”，安静地腌制了半个小时。

等待的时候，言凌云抓了另一条青鱼，将多余的部分去除，只留下净青鱼肉，拍松后，用刀背将青鱼肉垂成茸泥状。这一步后，再分几次加入葱姜水、猪油和鸡蛋清，反复搅打，等到差不多搅匀后，又接着加入调配好的调味料，制成鱼糁。

做好鱼糁后，言凌云在十个圆形的小碟子上均匀地抹好猪油，将鱼糁放入其中抹平，再取了少量不同蔬菜的边角料，在鱼糁上做出花朵的形状。

将十个装了鱼糁的小碟子放入蒸笼后，言凌云重新将重点放回到长吻鮠这边。

在这段时间里，长吻鮠已经充分被腌制入味。言凌云将腌制后的鱼放入蒸盘里，盖上一层猪网油，加入清汤，开火蒸。

整条长吻鮠8分钟，鱼糁3分钟。

言凌云用的是旧式的蒸笼，没有精确的计时功能，甚至厨房间里也没有时钟。在这样的情况下，言凌云只能够凭借着自己的经验进行判断。

直播间里有熟悉“百花江团”这道菜的观众，在言凌云开始蒸鱼时，就默默地按下了手机的计时按钮。

3分钟。

言凌云准时将蒸鱼糁的盖子打开，将蒸好的鱼糁放到另一个锅上保温。

8分钟。

言凌云掐着点揭开了蒸“江团”的盖子。

即便如此，到了这一步，“百花江团”还不算彻底完成。

言凌云将蒸江团的清汤置入炒锅中，加入盐、味精和胡椒粉。处理好的汤滚烫地浇在蒸熟的江团上，10片圆形的鱼糁则均匀地摆盘在江团的两侧。

最终出现在餐桌上的这一道“百花江团”，周围的鱼糁如同“百花”一样，簇拥在最中央的“江团”旁边，整体的色泽很是素雅，但是落在颜色鲜艳亮丽的蒸盘里，却另有一番韵味。

但更加吸引人的，是这一道菜散发出的鲜香，和大多数人印象中的川菜不一样，没有扑鼻的辣香，也没有钻喉咙的麻香，而是一种格外令人心情舒畅的温柔的鲜美。

言凌云又简单调了一盘毛姜醋，放在百花鱼团旁，“百花鱼团空口吃，或者配毛姜醋，都是绝配。”

此时，赵蕙林的注意力已经完全被眼前的百花鱼团吸引住，旁边的新郎也是如此。

她小心翼翼地用筷子夹下一块鱼肉，入口的瞬间，她脸上的神色就变了。

这一口鱼肉，没有一丝半点的腥味，只有经过蒸制后，充分被发挥出来的鱼肉自身的鲜美。鱼肉的口感非常细腻，感觉轻轻一抿，鱼肉就在舌尖上温柔地散开，没有半点脾气。胡椒粉等调味料的滋味并没有被完全盖住，但却彻底沦为了鱼肉的陪衬，所有调味料的滋味，都在一步一步向上加码，最终将鱼肉推上了难以用语言形容的鲜美滋味。

吃了第一口后，赵蕙林所有的馋虫仿佛都在瞬间被勾起。

而将鱼肉沾了毛姜醋后，又是另一种感觉。

许多人会将鱼糁和鱼丸、鱼胶混在一起，但实际上从制作手法到口感上，它们之间都有不小的区别。

鱼糁落入嘴里，赵蕙林的第一反应就是“鲜”，接着，才注意到这格外滑嫩细腻的口感，用来做点缀纹路的蔬菜，给鱼糁又加了些许清香，也让鱼糁的滋味越发迷人。

不到5分钟，装着百花鱼团的盘子就只剩下了底下的汤。

放下筷子后，赵蕙林起身走到言凌云面前，伸出手，“合作愉快。”

言凌云露出笑容，伸手回握，“合作愉快。”

作者有话要说：抱歉抱歉，更新迟了。这一章评论区发小红包qaq

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