学姐小说

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第47章（第2页）

她独自在家养伤，一日三餐有袁敏聪照料，除此之外无事可做。她手痒，心更痒，袁敏聪一走，她就冲进厨房，挑战更多糕饼。

她粗略翻看了靳兴的笔记和配方，选择困难症复发。因为最近忙，很久没有练手，为免手感不对，她最后选择挑战合桃酥。

合桃酥对靳步来说，算是入门级别的糕饼。

合桃酥，核桃酥，桃酥饼，桃酥，其实是同一种东西，还按地区分出港式丶京式丶台式等口味，口感丶硬度丶大小丶味道，略有差别，各有千秋。

总体来说，这款古早丶经典的中式糕饼，无论出自何处，都是深黄偏棕，带裂纹的类圆形焙烤饼干。

最传统的合桃酥，反倒是没有核桃的，就像老婆饼里面没有老婆，盲公饼里面没有盲公一样。

现如今，合桃酥一般都有核桃肉，口感层次更为丰富，也能卖出更好的价格。

见今天时间尚早，靳步突发奇想，打算做两种合桃酥，一种以纯猪油制作，添加臭粉，即碳酸氢铵，拌入切碎并烤过的核桃碎;另一种则使用半黄油半猪油，不额外添加切碎的核桃，只有一颗完整的核桃肉点缀在中心。

靳步在脑海中过了一遍步骤，摩拳擦掌，准备大显身手。

合桃酥的材料常见，做法也十分简单。

以半黄油半猪油版本为例，首先混合油类，将黄油和猪油轻轻拌匀，然后将糖粉丶盐丶低筋面粉丶泡打粉和小苏打（如需加臭粉，在这个步骤添加）混合。加入蛋黄，搅拌均匀后揉成一个面团，盖保鲜膜松弛约二十分钟。

提前烤香核桃，是必不可少的步骤。将核桃碎和整颗核桃平铺在烤盘上，放进烤箱，一百五十度烤十分钟左右，中途可以戴着隔热手套轻轻晃动核桃，使其受热均匀。核桃放凉后才能使用，否则会烫熟合桃酥生面团。

汆烫核桃也是一个不错的选择，只是烤过的核桃会更香。

当然，已有油耗味，也就是所谓的哈喇味的核桃，就不能再用了。

靳步将松弛好的面团，分成均匀的六等份，用手轻轻按压面团至饼状，在中间按下一颗完整的核桃。

有臭粉的猪油版本，则是将核桃碎混入面团中，将揉好的面团均匀分割，搓圆，再按扁。

靳步将合桃酥生胚分别排列在两个烤盘上，刷上蛋液，先以一百八十度烤约十分钟，再降低烤箱温度至一百五十度，再烤十五分钟，拢共二十五分钟左右，即可出炉。

靳步的烤箱越来越不给力，每次做这种需要中途降温度的糕饼，总是需要多次开关烤箱门才能达到效果。

“等发了工资，我就把你换了!”靳步磨着后槽牙，假装警告自家烤箱。

也不知道是不是心理作用，烤箱的温度终于稳定地停在一百五十度，直至烘烤完成，也没再掉过链子。

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