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杭州城无人不知桂花凌家。
凌家有几十顷地独种桂花,凡城里城外桂花局,俱是她家的,好些世家大族一应陈设盆景,也都是她家的。
凌府如今只得一位七小姐独掌门楣,却是做得有声有色。
早上一开门,凌府的门房便看见外头赫然摆着一只硕大的蓝釉金彩燕子荷花缸,一枝红盏托珠,一枝碧降雪,一粉一白如二乔并立,亭亭开在水中。不由大奇,速入报予凌七知晓。
凌七闻之大喜,亲迎而出,四顾而不见其人,心下暗叹,此人行踪诡秘,只得先命人将那缸荷花搬入院中赏玩。
说起来这天下名副其实的采花贼要数那人。
头一年相识,厚着脸皮要她亲手做一碗桂花酒酿小圆子。凌家虽以种植为主,但食府“月桂坊”生意兴隆,各色茶点皆以桂花为辅料而闻名远近。凌七最擅做此道甜羹,然她身为家主,岂可为他人轻易近庖厨。有道是和气生财,凌七不欲争执,为了刁难这个登徒子,戏言:“如能寻来‘青龙卧墨池’便可得偿夙愿”。青龙卧墨池是牡丹名种,雌蕊呈绿色于花心,围以墨紫色多层花瓣,似一条青龙盘卧于墨池中央,故而得名。且不说此种千金难求,当时乃金秋时节,牡丹早已谢了两季。不想此人竟从菏泽牡丹世家牛家,盗取绝世名花于一昼夜间奔驰往返千里之遥。
凌七到底意难平,不欲履约,责其偷盗,岂料此人嘻笑而言:“此花堪配姑娘,留于牛家且糟蹋了。”
凌七一时不解,怎得留在主人家反倒糟蹋了,此人笑答:“若如此,可不应了那句牛嚼牡丹么。”
凌七本欲再戏弄一番,方可让其如愿,闻此妙言,忍笑答:“公子所言极是。”遂亲手制羹。
第二年,此人于菊花杜家不告自取黄菊,红紫,墨菊,绿牡丹等名种各一品,修茎叶,束成花球献宝,央凌七亲做桂花荔枝糕。只因其读苏轼《舟行至清远县,见顾秀才,极谈惠州风物之美》有云:“江云漠漠桂花湿,海雨翛翛荔子然,”突发奇想。凌七笑骂:“暴敛天物。”须知这几品菊花单单一株便是价值千金,她倒好,全剪下似狗尾草一般捆在一处。
耗时一月,糕乃成。未料一经推出,备受追捧。凌七思及此人旺其财,引为知己。
又值金秋,二人相交整两年。此时杭州只得一池残荷,想来这一缸荷花是从白洋淀木家花费万金造的温泉池子里得来的。
过了两日,凌七正在月桂坊跟厨子一同研制新品。掌柜的进来说有手书投在了给客人设的“品评栏”里头,用的是碧落轩的金桂溜边熏桂香便笺,掌柜的因用纸华贵,不敢轻易拆阅,便来请凌七示下。
凌七心中一动,已经猜到是她无疑,果然:
谢尔三日后午时于桂花坞相请。请备火茸菊花笋待品评。
小妹木溪敬上。
火茸菊花笋是一道著名的徽菜,因其形清雅,比火腿炖鞭笋更出名。配料也简单,火腿、虾肉茸、笋尖、高汤、精盐、冰糖、姜汁。先把笋尖雕刻成菊花的形状,放入冷水浸泡,去涩。再将虾肉茸镶嵌在笋尖的花心处,配以高汤,火腿提鲜。成品如朵朵菊花漂浮,清雅大方,质地脆嫩。
凌七不禁气笑,好个吃货,哪有人强逼着请客的,还指定时间、地点,外加点菜。得,人家都已经谢过了。再说,拿人手短,荷花都已经瞧了好几天了。叫来厨子转攻火茸菊花笋。厨子有点摸不准,这怎么又试上徽菜了。
二人埋首研究不提。
桂花坞,午时。
桂花凌家果真不是白叫的。
席面便设在花林中央的一栋八角小楼里。窗外各色桂花名种林立,玉帘银丝桂,朱砂丹桂,紫云,白洁,醉肌红,柳叶桂,凑了个齐全。
除了火茸菊花笋,其余全是地地道道的杭州菜。
清淡鲜嫩,鲜咸合一,是杭州菜的精髓,极合莫熙的口味。难怪苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛,未有如杭城也”,且有“闻香下马”的典故。天香楼的东坡肉,楼外楼的西湖醋鱼,奎元馆的虾爆鳝面,知味观的幸福双,湖州丁莲芳千张包子,可谓琳琅满目,美不胜收。
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