学姐小说

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第263章（第1页）

【对对对，我刚想这么说呢，咱小老板走到哪里，美食就普及到哪里，保不齐从?此以后，咱们都能?吃上呢。】

【不管怎么说，狠狠的期待了，坐等！】

当锦宁把最后一轮的主题赛告诉纪洲时，他和方安几人颇有些哭笑不得。

方安：「纪老师可真是料事如?神，当初举例子还说过，要是饕餮榜上的菜品被一碗白米饭打败，又强又有噱头，结果竟然一语成谶，真的要做米饭。」

纪洲笑道：「米饭挺好，只要味型搭配得当，很容易出?彩，恰好也够新颖，胜出?后拿去打榜，话题度也够，挑战和机遇往往都是并存的。」

锦宁赞成的颔首，「我一直都做的烧烤，对菜品的认知不是很多，还要有劳纪老师给我指点菜品方面的迷津才行呢。」

纪洲：「其实我倒是有个备选菜品，恰好和米有关?。」

方安激动道：「是什么，难做吗？」

纪洲进一步解释道：「既然要用来?打榜，创新必定不能?少，但在此基础上如?果能?还原某些失传菜品的话，能?加不少印象分呢。」

「还原失传菜品？」锦宁重复着。

纪洲点头，「菩提玉斋是一道失传的宫廷御制菜，难度并不大。」

「第一步，准备一个四?层蒸笼，第一层放满大葱的心和大蒜的籽，然后准备七种蔬菜，茄子丶黄瓜丶胡萝卜丶春笋丶洋葱丶青椒丶香菇，把他们切丝铺到第二层，再准备七种香料，八角丶辣椒丶豆蔻丶丁香丶茴香丶花椒丶胡椒依次铺在第三层，第四?层铺大米。」

「大米必须选用高?品质的籼米，先用开水煮4分钟再去蒸，这样蒸出?来?的米饭不用隔夜也可以炒出?粒粒分明的蛋炒饭，将全部食材送去大火蒸30分钟，最上面的一层米饭就能?吸收下面三层蔬菜和香料的18种味道，蒸出?的米饭奇香无比。」

「蒸好的米饭不需要隔夜，放凉之后打入两个蛋清抓拌均匀，锅中放入猪油将米饭下锅翻炒，不需要再加其他调料，再加半个蛋黄和盐翻炒均匀即可出?锅，看起来?是一份无色的炒饭，但闻起来?有肉香，且粒粒分明，颗颗饱满。」

「这道菜对于其他人而言，没个七八年功夫还原不出?纯正的味道，因为没有具体的数值做依托，因此每一种香料的用料都得在一次次的实验和品鉴中，慢慢得出?最佳口感的数值，有人成功还原过，用时20年，但配方却从?未公开。」

「舍不得传出?来?，不失传才怪了。」方安吐槽道。

「掌握一道菜的精髓，就掌握了这个菜品的独门秘籍，一旦传开，就失去了优势，没人愿意分享的。」

「纪老师，你给锦宁出?的这个题目，会不会太难了，20年的经验对比1天的时间，怎么看都不可能?，还有没有别的菜啊？」

纪洲笑道：「这道菜确实要靠经验的积累，但那是相较于普通人而言，锦宁的厨艺早就超过我了，她对调料的配比，火候的掌控，往往看一眼就能?掌握七八分，顶多实验两次，就能?驾轻就熟。」

「我曾经复刻过几次，总是差点味道，我把配方给锦宁，她在我的基础上加以调试，就能?完美复刻。」

「可根据岳庭的做派，他肯定要走高?端局，比如?做一道米饭要拿十几种珍贵肉类作陪衬，跟那样的配置比，咱还有胜算吗？」

纪洲：「这点我有想过，决赛的主题是米，一切都要以米为主，配菜太过华丽，很容易喧宾夺主，咱们这个端上桌就只有米，任何?多馀的点缀都没有，完美贴合主题，味道也不平凡。」

锦宁赞同的颔首：「就做菩提玉斋吧，万一打榜成功的话，直接提供给餐厅蒸好的米，由主厨炒制就可以，比起工艺繁琐的菜，这道就很好普及。」

「对，我就是这么想的，如?果胜出?，还能?趁热打铁，联系专业的食品加工厂，做成速食品销往全国各地，迅速打响知名?度，靠一件单品就月入千万，根本?不是问?题。」

锦宁眼眸倏然一亮，「纪老师连长远计划都给我想好了呀？」

「是你说起普及的时候，我突然想到的，应该能?行。」

锦宁激动道：「那我一定好好努力，争取实现这个设想。」

多一个赚钱渠道就多一份躺平的保障。

*

锦宁这边紧锣密鼓的准备之际，刘峰那边也没有闲着。

他通宵在网上查找和大米有关?的烹饪方法，最后他决定还原宫廷菜--玉碎三消。

取一条完整的刀鱼，不刮鳞不去骨，不破腹，将鱼放在米饭上，使鱼背紧紧的贴着锅盖给它焖熟，开盖的一瞬间，鱼鳞鱼骨内脏就会瞬间消失，此为一消。

刀鱼肉质细腻，鱼鳞中的脂肪含量非常高?，带着鱼鳞一起烹饪，鱼鳞就会溶解出?一层油脂覆盖在鱼的表面，鱼鳞遇热溶解即为二消。

所谓鱼肉不破腹，是将筷子插入鱼腹即可绞出?内脏，焖煮后鱼肉完整，但腹中内藏却不翼而飞，此为三消。

煮熟之后，雪白的鱼肉如?同破碎的白玉般散落在米饭上，故起名?玉碎三消。

当岳庭满面焦灼的带着王曜来?问?询他进展时，他刚把做法和需要用到的食材誊抄下来?。

岳庭翻看着仅有新鲜刀鱼丶精品籼米，以及三年老母鸡各十只的清单，有点难以置信。

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