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高压锅就是给力,让食材在压力的烹饪下,很快就完成了。
搅拌好的豆沙备用,把五花肉条都汆烫好。
烫好的五花肉要在冰水里放置30分。
让五花肉在冰水里能够更加紧致,这样一会切片的时候,会更容易切成薄片,让豆沙入味。
在五花肉条冷静的时候,云溪就做别的事情。
基本是俩头不耽误,接着把烧麦的馅料都调配好。
今天的午饭就是猪头烧麦,还有片儿川。
片儿川是一种汤面,面条是提前买好的,翘头是由本地产的雪菜,笋片还有肉丝组成的。
片儿川面滑浓汤,肉片鲜嫩,笋菜爽口,是本地人十分受欢迎的面汤。
煮面条的骨头汤已经熬制好了。
抽住间隙,云溪把浇头炒好,加入里脊肉片,爆香后加入笋片,肉丝,超出香味备用。
买回来的面条是圆滑的细长面条,最适合吃片川面。
凉拌的小菜是银耳猪肝。
帮厨大婶们在云溪做豆沙的时候,已经把东西都准备好了。
凉拌菜里倒入生抽,还有陈醋,加入耗油白糖,盐巴,鸡粉,最上边撒上一撮不辣的辣椒面,在放香菜跟蒜泥。
云溪了解了一下本地的口味,他们多数人不吃辣,所以凉拌菜不能做的太辣。
凉菜的调料都搁好,最后把菜籽油烧热,油冒烟以后,直接浇在辣椒面跟蒜泥上。
热油的温度激发蒜泥的香味,也让辣椒面在热油浇泼下,直接把辣椒面泼成红红的辣椒油。
泼完热油的凉菜,银耳猪肝直接拌起来就可以上桌了。
调凉菜的大婶,说道:
“这味道,闻着就香。”
“我还是第一次见这种拌凉菜方法,直接泼油。”
“拌凉菜我都是先准备一个碗,先做好辣椒油,在往里边加入生抽酱油,最后倒入凉菜里。”
“一样的方法,那样的方法确实不如这种方法好。”
帮厨大婶们看着云溪的操作,都说着自己的拌凉菜方法。
纷纷表示云溪这个方法好,就直接用这个方法就可以。
奶奶本来是监督云溪做无名菜的。
现在看着拌好的凉菜,不知道从哪取了个碗过来。
拿着碗跟帮厨婶子说道:
“给我弄点这个菜,闻着真香。”
说完,就把碗伸过去。
帮厨大婶找来勺子给奶奶直接盛了半碗凉菜。
一旁的几个大婶说着:
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