学姐小说

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第199章（第1页）

是这个班里仅次于祝淼的几位主厨之一。

此时她正盯着她捞勺上油酥被层层炸开的荷花酥，脸上满是兴趣。

姜汀溪并不是那种自己学会了什么东西就要藏着掖着一辈子深怕别人学去的人，将手上的荷花酥放到托盘上控油，轻声解释道：「这两者不太一样。」

丁姝惠被姜汀溪轻柔清脆如铜铃作响的声音晃了一下神，随后见姜汀溪回应她了，马上乐呵呵地追问道：「怎么个不一样？」

将油锅下的火量调小，姜汀溪这才回应道：「烤箱烤制出来的酥点，无法像油锅炸酥这般有炸开的效果，受热太均匀了。」

就算她割开酥皮表面，放进烤箱，烤箱烤出来的酥皮，也是按照原来的形态开裂，裂口规规矩矩的像是一个小海星趴在酥点上面一样。

而她若是把温度调高，那酥点内部就可能直接因为水分流失过多而被她烤死。

她需要的是一块软硬适中，内陷绵密的酥点，而不是一块硬邦邦会磕坏牙的石头。

但若是用油锅让花瓣炸开，则不需要像烤箱那样考虑那么多。

油锅瞬间爆发的热度足够让酥皮层层炸开，但又因为时间较短且热油瞬间炸开的高温会密封住内陷，从而很好地保护主了内陷里的水分，不至于让其僵硬如石失去风味。

两个方式一个像短跑，需要瞬时爆发；一个则像长跑，匀速不急不躁，主打一个持久战，各有利弊，各取所需。

姜汀溪说得简单轻松，但明眼人都能看出，这是她一次次实践得出来的经验。

没有亲自实践，去深挖里面的原因，很难发现这些问题，又或者若是姜汀溪缺少一点对自己能力的自信，恐怕在烤箱转变成油炸这个选择上就已经卡死，很难走出新的一条路。

丁姝惠对于姜汀溪说的内容很是赞同，「你说的没错，确实是这样。」

现代饮食追求健康，少油少盐是大多数人心中公认的健康饮食的标准。而烤箱的使用，也随之上升，时至今日也没有退出主流厨房工具的梯队。

尽管各大厂家和科学家都在努力地给烤箱添加和赋予新的功能，

但烤箱也不是十全十美的，仍是有些领域，它无法做到最好。

「你继续忙吧，不打扰你了。」随后丁姝惠转身对着离她稍远的几个女生喊道：「听到了吗？为什么不用烤箱，现在能明白了吗？」

姜汀溪顺着丁姝惠的方向往后看，看到几个聚在一起如鹌鹑一样频频点头的少男少女。

看出他们的拘谨，姜汀溪轻笑一声，这小表情，和她以前带的实习生真是一个模样里刻出来的。

看着样子乖乖的，谨小慎微，实际上啥都好奇，丁姝惠来问她，估计也是拿她顺手当了个教具。

不过她教是教了，就不知道这几位能有几个是真的听进去了的。

打消脑子里的各种杂念，姜汀溪继续低头重新将火调大，准备继续炸荷花酥。

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