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常善善挑眉,然后叫了一声常有福,“爸,一号桌蛋炒饭。”
“马上!”常有福正在收拾桌子。
“我来吧。”谢昶接过盘子。
“不用不用。”
“没事。”
谢昶离开后,常有福凑到常善善跟前,“你和那小伙子认识?”
“他跟我一个学校,是大三学长。”
“他是朝城大学的?那成绩很好啊。”常有福啧了一声。朝城大学可是国内排列在前的重点大学。这小伙子跟她闺女一样,挺优秀的啊。
“是挺好的,他是金融系的,全系绩点第一。”
“不错不错,这小伙子长这么俊,还这么优秀,有前途。”说到这里,常有福又开始忆往昔了,“想当年你爸我也和他一样,长得又俊,成绩又优秀,要不是高考发挥失误了……”
常善善连忙打断他,“爸,有客人要点菜。”
“噢噢。”
常记小吃摊晚上十点打烊。打烊后还有食客来吃东西。于是打烊时间延迟到了十点半。
有食客一边吃饭,一边说道:“老板,你女儿怎么就不能一直掌勺呢,我保证,要是你女儿一直掌勺的话,你们家小吃摊生意肯定会更红火!”
“我闺女她还在上大学,没时间天天跟我来这里出摊。”
“这样啊。”食客面露遗憾。
到了十点半,还有人来吃东西,常有福摆手,“已经打烊了,不接待客人了,明天再来吧。”
带着一身疲惫,父女俩披星戴月快步赶回家。到了家里,常有福说:“今晚上你就别再练厨了,赶紧洗漱了休息去。”
“晓得了。”
翌日,晨曦徐徐拉开帷幕时,常善善从床上爬起来。去公园里晨跑一圈回来后,她系上围裙,开始做早饭。
早饭想吃点开胃的,所以她打算做都卷子吃。
都(du)卷子,常善善妈妈老家那边的小吃,是川渝特色小吃,都卷子一般用都巴粉(蕨根粉)加工制作而成,也有用苕粉的,常善善更喜欢苕粉做都卷子。
她取出调制好的苕粉浆,往锅里抹菜籽油。用菜籽油烙苕粉,比其他油烙得更香。
等菜籽油烧香了,她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。
不断地转动铁锅,让苕粉均匀地平铺在锅底。很快,苕粉定型成皮,亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿,很纯粹很原始的红苕味儿。
没有加任何调料的苕粉,烙出来的苕粉皮子单独吃也很香。
常善善没忍住嘴馋,吃了一小块刚捞好的粉皮子。同时缓缓转动铁锅。做都卷子,功夫全在火候和时间的把握上。
都卷子要q弹,要软糯,烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间,在苕粉被烙成圆饼粉皮子时,她及时盖上锅盖捂都卷子。
等苕粉七八分熟时,揭开锅盖倒出粉皮子。她将粉皮子平铺到菜板上,趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了,切成块上蒸锅里蒸。三分钟后,都卷子已经被蒸得剔透晶莹,出锅拌佐料。
都卷子这道小吃,关键精髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外,还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。
蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的,都卷子是耙软的,咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子,油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。
而这些佐料里,油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃,都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子,首先要选好辣椒的品种,通常做油辣子一般会用二荆条辣椒,二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。
辣椒要先在锅里炒,炒干水分后放到石钵里捣碎,用石钵磨制的辣椒面口感最好,机器磨出来的辣椒面味道不正,拌进都卷子里也没那么入味。
蒸都卷子的时候,常善善烧热菜油,加花椒和八角烧香,把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。
噗呲噗呲声里,淋过油的辣椒面开始释放香味,浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。
热油淋辣椒面发出的呲啦声响仿佛像一把钩子,不断地勾挠常善善心底的馋虫。辣香扑鼻中,她越发饿了。
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