学姐小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第39章 满满一盆酸菜鱼(第1页)

江鳕之所以被叫做山鲶鱼,便是因为其体型与鲶鱼相似。

有着鲶鱼的肥厚脂肪,又没有鲶鱼的土腥味。

肉质鲜嫩,肥美少刺,用来做酸菜鱼,是一种再好不过的食材。

做酸菜鱼,另一个重要的点,自然是酸菜。

东北最不缺的,就是酸菜,这几个月,他们可以说是吃酸菜吃到吐。

村子里哪家做的酸菜好吃,镇子上哪家卖的酸菜味道正宗,每个人都可以一一道来。

东北的酸菜与山城的酸菜原材料不同,各有春秋,正宗的酸菜鱼当然要用腌渍后的黄绿色芥菜作为调料。

但毕竟现在条件有限,小兴安岭与西南山城隔着十万八千里,也弄不来正宗的山城酸菜。

东北酸菜一样用!

锅热放油!

葱姜蒜辣椒搞里头!

从瓦罐里抓了一把酸菜,放入起温的油锅。

随着油温上来,酸菜在猪油的煎炸下,噼里啪啦,直往外飞溅。

陈泽又从瓦罐中抓了一大把酸菜,放入热油澎溅的油锅,一下子就将火势压制,锅中的两大勺猪油也被多数的酸菜稀释。

细嫩的酸菜叶子,在油水混合物中,煎熬,烹煮,不断挥发其本身浓郁的酸味,谷氨酸在油脂的高温烹炸下,香气愈发浓郁,鲜味愈发突出。

农村自己家里做的酸菜,和工业制成的酸菜味道是两码事。

后世开遍全国大江南北的东北菜饺子馆,为了节省成本,用的酸菜是越来越次,越来越拉胯,难吃。

刚开始还有人自己花费心思腌制,可后来就渐渐使用市场上的料理包,再后来,为了节省成本开支,干脆用几十块钱一桶的廉价工业酸菜来糊弄人。

做出来的东西,可以说和东北酸菜已经不沾边儿了。

一股子白醋的酸味儿,酸菜也没有发酵到位,硬邦邦的,难吃的要死。

东北农村自己腌制的酸菜不一样,在经过高温烹煮后,除了本身浓郁的酸味儿,发酵而出的鲜味儿,还会有一种白菜与生俱来的甜味,就像是甜甜的萝卜水。

腌渍发酵的酸中,带着一股淡淡的、独属于蔬菜的清甜。

这种清甜在高温中被放大,在酸味被高温热油挥发以后,从原本的若有若无,变得明显突出,直击食客味蕾。

酸菜在油水中烹煮一会儿,陈泽用勺子尝了尝,酸味已经被挥发的差不多,鲜甜味已经能明显感受到。

于是,放入适量的盐,适量的酱油,适量的......

具体是多少,全凭厨艺专精Lv4的感觉来判断。

问陈泽适量是多少,他也说不出来,总之是甜了放盐,咸了加水。

在尝了两次之后,酸菜汤味道调的差不多了。

下一步就是下鱼肉了,不过,在此之前,还有其他需要注意的。

鱼,应该切片剁骨。

将鱼腹上的肥肉,切成薄如蝉翼的鱼片;将剩下的鱼骨头剁成块状,先放鱼骨头下锅。

至于鱼头,暂且不用。

其实鱼肉最好还要腌制一下,去去腥,但江鳕这东西腥味本来都不重,陈泽也就没进行这一步。

待鱼骨头熬煮地差不多的时候,陈泽再次开始品尝味道,二次调味。

最后,放入备用的鱼片,撒上青花椒,淋上热油!

一道酸菜鱼算是出锅了!

...

...

...

龙氏家主的相妻教子  全民游戏:开局极夜荒野求生  龙王岚舞  全家被杀,为复仇杀穿三界  农门团宠小福女  四合院之何雨柱强势归来  人人想成仙  一秒一魂环年限,第一魂环十万年  齐天大圣?不认识长得像而已  男主请三思,我是反派不能亲  美恐!我蚩尤魔神直接杀穿!  小爷只想苟活啊  红楼之贾琮崛起  宿主身娇体软,爱撩爱撒娇怎么了  京都小寡妇  第二次高考  穿越至末世,我被当成了Boss  开局废柴,我真的不想成尊啊  龙武剑帝  别君歌行  

热门小说推荐
神奇道具师

神奇道具师

传说,有一个神奇的人,行走在无限世界,用无数神奇的道具与人交换奇珍异宝,大家都称呼其为神奇道具师。...

慕少的千亿狂妻

慕少的千亿狂妻

被小三在高速公路上砍断手脚筋,活活的拖死。上天垂怜让她重生,再次睁眼,魑魅魍魉们,她宋星辰活过来了。养女跋扈,毁掉她把她赶出宋家。继母嚣张,把她打回原形。还有那个男渣,麻利的给我滚粗。二十岁建立自己商业帝国,成就亿万财富,走向人生巅峰。只是慕家神秘的太子爷,虐渣爽了,什么时候跟我生孩子?...

超级传奇巨星

超级传奇巨星

命运,不配做我的对手!当我回到2003年的时候,我知道,我已经踏上了成为传奇巨星的道路各位书友要是觉得超级传奇巨星还不错的话请不要忘记向您...

你为何召唤我

你为何召唤我

一群各个领域的强者之魂被禁锢在了一片名为虚空的无尽牢狱之中。在一片被黑暗所完全笼罩的地方,正在上演着一场惊天动地的大战,双翼燃烧着火焰的天使,浑身披挂着厚重盔甲的骑士,手持金色长剑的十字军战士,正在和着一群由浑身黑烟的骨龙,狰狞而恐怖的死亡骑士,还有数不清的骷髅兵所组成的邪恶大军鏖战。双方的厮杀战场并非在某处遍布战...

从镖局开始修真

从镖局开始修真

穿越修真世界,成为一个边荒小城镖局中的趟子手,没有功法,资质不足,怎么办?咦?我的灵魂可以穿梭到一个仙侠游戏里当BOSS!叮!获得基础吐纳术!叮!获得朝阳剑诀!叮!经验100!叮!晋级炼气一层!...

西游之问道长生

西游之问道长生

西游八百年前。南赡部洲一人族国度,一个后世而来的青年,不甘平庸,自苍梧山走出,仗剑而行,求仙访道。彼时,东胜神洲的那只猴子,也踏上了一条宿命之旅各位书友要是觉得西游之问道长生还不错的话请不要忘记向您...

每日热搜小说推荐