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除了这个叫秦磊的年轻人外,凌蔚卫还在秦磊的推荐下留下了两个女孩一个男孩。凌蔚卫面试后,发现这几个人都比较踏实,也有上进心。
他的餐厅不止是要赚钱,也要打造出一个好的品牌,他需要这样的员工。
开业前三天,凌蔚卫开始做菜谱的最后确定工作。
一份份的饭菜放到了颜家兄弟和双胞胎面前。
“卫卫,你这是……”颜恺昕看不懂这种吃法,不过颜恺宁已经拉过了一份最顺眼地开始吃了起来。
“啊,哥,你太奸诈了,就那一份红烧肉的!”颜恺昕惊叫。
“别抢别抢,这是餐厅的菜单,你们帮忙试吃看看行不行。”凌蔚卫连忙拦住颜恺昕,免得因为一份红烧肉搞得兄弟阋墙。
桌上足足有八种套餐,每一种看起来的十分不错。
除了被颜恺宁捷足先得的红烧肉外,还秉承了之前快餐的主菜,红烧排骨、红烧肉丸、炸猪排。除了这些还新添了黑胡椒牛排粒、香煎鳕鱼、猪油捞饭、卤肉饭一共八种。
“我觉得八种都不错,要不就全上菜单吧,后厨没问题吧?”颜恺昕吃的是黑胡椒牛排粒套餐,一边嚼一边满意地点点头。
每份菜色的色香味都俱佳,除了主菜还有一份素配菜和一份沙拉,以及一碗汤或饮料。
“嗯。”凌蔚卫点点头,他就是想听听大家的意见,看看还有什么需要改进的。
“这些菜成本如何?”颜恺宁作为大型上市公司的掌舵人,比较看重这方面。
“蔬菜暂时从菜市场购买,以后可以使用农场的。肉食类,因为签订了合约,价格比较低,也很稳定。”凌蔚卫指着桌上的几种套餐。“红烧肉的成本大概是五块、排骨也差不多。肉丸、猪排便宜些,也就不到四块。另外牛排粒和鳕鱼选得都是中等材料,毕竟不是专业西餐厅,也不会有人挑剔,成本大概在六块。”
“卤肉饭和这个呢?”颜恺昕已经吃下了大半自己的牛排套餐,又转向了猪油捞饭上。
“卤肉饭用的肉不算多,还不如红烧肉,加上卤蛋和洋葱碎也超不过五块。猪油捞饭就更便宜了,一块。”凌蔚卫伸出了一根手指,笑眯眯地看着颜恺昕眼珠子差点掉出来的表情。
“什么?这么好吃的饭才一块钱的成本?”颜恺昕不敢置信地喊着。
“那连一两肉都没有,而且都是便宜的肥肉丁。煸成油渣放上我调配的酱油,也顶多是再加点葱花和盐,一起浇到饭上。一块钱足以。当然,我说的价格,不包括饭、配菜和汤。这些也没有什么太多的成本。”
“就算不加那些,这也太便宜了啊。”凌灵几个人也是十分惊讶。
“我决定了,我以后要天天吃猪油饭,简直太便宜了!”
“那你定价多少。”颜恺宁没理会弟弟的发誓和猛吃,继续询问着。
“十五,怎么样?每份应该最少能赚个七八块,这样如果一天能卖出去个百十份,就能赚上七八百,再加上其他的林林总总总能破千。每天的平均租金是七百左右,加上人工,耗损等,一千三百左右,基本打平。当然以咱们这些菜肴的味道而言,后期肯定不止这点营业额。”
凌蔚卫请的厨子,是直接从厨师学校招来的,经验不多,但是胜在工资并不高,一个月两千五。另外曹大厨派了自己一个弟子过来挑大梁,等到凌蔚卫这边稳定下来,看看是要继续用,还是自己找人都可以。
被派到凌蔚卫身边的差事,曹大厨的这帮徒弟都抢着要来,最后还是曹大厨选了个稍微年轻一点,感觉能和凌蔚卫说的来的弟子。工资更是一点不挑剔,给多少都行,不给都没问题。凌蔚卫死说活说,对方才勉强要四千,否则以曹大厨的弟子而言,七千一万都是没问题的。
颜恺宁点点头。
“这一点毋庸置疑,不过价格还可以提升一点。”颜恺宁端起手边的配汤和凌蔚卫碰了一下,“预祝你财源广进,生意兴隆。”
“谢谢宁哥。”凌蔚卫也举着碗一口喝了,“三天后开业,宁哥要不要去捧场?”
☆、第69章70
69.
因为是在校园开业,并不能采取太热烈的方式,只能在许可的范围内,发了一部分宣传单。
宣传单在菜谱确定下来后就紧急送去印刷了,暂时印了五千份,一部分让几个服务员去分发,另一部分放在前台,让学生们可以拿去看。
餐厅的封面正是小食堂所在位置的风景。
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