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第47章 戚黑鸭（第1页）

卤菜店还没开业，后院里霸道的香气已经吸引了许多路人。天冷，食材耐放，戚蓉想了想又去买了十几只鸭子，杀了做甜辣黑鸭。甜辣黑鸭是她的最爱，外面买实在太贵了，只能自己做。每次做一大锅，然后放在冰箱里，能吃很久。甜辣黑鸭做起来非常非常复杂，也很费钱，但戚蓉想着如果卖不掉也没关系。李伯晟和李钰衡在县里有许多朋友，平日里没少得这些朋友照顾，如果黑鸭不好卖就送去给他们下酒。说干就干。戚蓉先处理好猪棒骨、鸡架、老母鸡、生姜、猪皮、葱段。然后将食材冷水下锅，焯出血水，洗去食材上沾着的所有浮沫后，重新下锅。将生姜葱段放进去，再加入白酒，而后放在火上一直将食材熬烂。最后捞出残渣，留下锅中的高汤。在熬汤的同时，戚蓉称好了适量的香料。将小茴香、香砂、草蔻、良姜、白芷、五加皮、木香等等二十六味香料放入盆中，温水浸泡。香料泡好后捞出控干水分备用。然后炒出糖色，等锅里糖浆冒出的泡沫炸开时，取一勺熬好的高汤浇入锅中。而后，将糖色倒入先前的高汤锅。此时锅中高汤已经有了浓郁的酱色，看着十分诱人。紧接着，戚蓉将先前的泡好的香料倒入锅中，然后再加入花椒、辣椒、盐、白砂糖。原本的配方其实还要加入鸡粉、味精，但现在没有只能省略过去。大火将高汤烧开，拿勺子不停地搅拌，等调料都化开后，将汤汁静置一整天。光弄这些东西，戚蓉累得腰酸背痛腿抽筋，好在老汤能反复用，不然每天这么搞非把人累死不可。李伯晟和李风泽都从屋里出来了，他们两个站在院子里，相视苦笑。太香了，书都读不下去了。他们坐在书桌前，嘴里止不住地冒口水，肚子也咕噜噜叫唤。“咕……”李伯晟和李风泽都摇了摇头，示意对方不是自己的肚子在响。两人身后，邓淑云害羞地捂住了自己的肚子。太丢人了。她以前也过过阔绰的日子，随着父兄走南闯北，吃过不少好东西。即便后来在李家落魄了几年，也不该见到点吃的就如此失态。可是，真的好馋。好想吃……三个大人就这么站在院子里，不走也不开口要吃的，就干看着。大人能沉住气，小孩子不行。二丫的口水快要淌成河了，下巴上明晃晃的，衣襟都被口水浸湿了。大丫和二丫如今早就不怕戚蓉了，她们两个小孩被香味吸引着，凑到了戚蓉身边。黑鸭有辣椒，小孩子不能吃。戚蓉从另一个锅中捞出一个猪蹄，猪蹄炖得软烂黏糊，正适合小孩子吃。戚蓉给她们切成合适的大小，让她们用手拿着啃。大丫和二丫吃得很香，满嘴流油。戚蓉看着很有成就感。她一扭头就瞧见了身后的三人，愣了一瞬，“你们在院子里站着做什么？”李风泽话少，李伯晟刚洗心革面，压根不敢在戚蓉面前造次，只有邓淑云敢开口。邓淑云道：“娘，你做了什么，太香了。”戚蓉盛了几碗肉给她，还弄了点辣白菜解腻用。一家人吃了丰盛的一顿，就连经常在外吃饭的李伯晟都十分满意。李伯晟一边吃一边思索，提议道：“娘，你做的肉非常好吃，但如果配着饼子吃就更好了。”戚蓉想了一下，觉得他说的有道理。热饼子从中间剖开，然后将肉夹里边，能边走边吃，还不油手。还有豆腐脑，她早就轻车熟路了。卤肉贵，但豆腐脑便宜些，普通人家也能喝得起。戚蓉想了想，把合适的东西都给加在店里。晚上戚蓉盘算店里的事逐渐睡着，第二天早早起了继续干活。其他人都是被院子里的香味催醒的，连懒觉都不想睡了。吃过早饭，李伯晟有些无奈地对李风泽道：“风泽，咱们去找钰衡吧，他们夫子给他准备了一间屋子。”李风泽闻言会意，点点头答应了。家里实在太香了，他们正是备考的关键时候，分心肯定不成的。而且在书院里，如果遇到不懂的，还可以找夫子请教。李伯晟以前也在瀚辰书院求学，只不过和李钰衡不是同一个夫子。如今去书院找先前的夫子收留，交上束修，夫子不会不收的。谁让李伯晟是有名的才子呢，他可曾是夫子的得意门生。如今洗心革面，迷途知返，夫子高兴还来不及。戚蓉得知后，也很赞同，并要再给他们一些银子。李伯晟却拒绝了，“娘，我手里的银子够用，家里开铺子正是需要钱的时候，还是先紧着家里吧。”戚蓉有些惊讶。李伯晟这见钱眼开的家伙彻底转性子，连钱都不要了？这章没有结束，请点击下一页继续阅读！他不要更好。钱多了又不会咬手，家里用钱的地方多着呢。吃过早饭后，他们两人自己收拾好了东西，去书院了。戚蓉继续做未完成的甜辣黑鸭。老汤卤肉味道才更加浓郁，为了将新卤汤变成老卤增加风味，戚蓉准备先用卤汤卤制鸡架。鸡架焯水，加热卤汤，放入白糖和盐。卤汤煮开以后，加入焯水后的鸡架，卤制共两刻钟。一刻多钟时，锅中加入麦芽糖，临出锅前加入白酒。捞出鸡架放在一边，用笊篱将锅里的所有香料全部捞出。静置卤汤一整天，给卤汤补充辣椒花椒盐等，并加水后，接着卤制第二锅鸡架。后面都是同样的操作，折腾了两三天终于能开始卤制鸭货了。戚蓉在后院卤制鸭货，铺子里却有人进来了。他四处打量，见到铺子里贴的画先是吃了一惊。画得太好了，跟真的一样。他看了会儿画，很快就被后院里传出来的香味拉回了思绪。他高声喊道：“掌柜的在家没？”戚蓉闻言从后院走进铺子，见是个生面孔，微笑问道：“请问您有什么事吗？”那人道：“你家是卖卤货的吧，我就住你家不远，这两天可给我馋死了。我实在忍不了了，现在店里有点啥，我先买点解解馋。”店铺招牌上的红布还没摘，就已经有人找过来要买吃的了。戚蓉店里还没正式上货，东西全在后院，就将人带去了后院，让他自己选。看完后他指着用来卤汤的鸡架道：“给我弄点素的，然后再拿一个鸡架。”戚蓉哭笑不得，连连解释道：“这是用来卤汤的。”喜欢穿成农妇，渣儿女们改造忙（）穿成农妇，渣儿女们改造忙。

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